酱油好坏看什么指标?好的酱油要看什么指标

酱油是我们厨房当中经常会用到的一种调味品，可以提升我们菜肴的味道，可谓是厨房中的小帮手。同时，酱油还有个非常好的好处是，能够帮助我们在一定程度上减少食用盐的量。

对于我国食用盐比较多的人群来说，如果酱油用对了，在健康上面会有很大帮助的。那怎么用更好呢？从营养成分上来看，每10毫升左右的酱油，几乎相当于我们食用盐的1.5g左右。

因此，在食用的时候一定要注意，如果是选择炒菜或者是做一些凉拌菜的时候，酱油就要在最后使用，这样不仅能够减少食用盐的食用量，还能够减少酱油的用量，可谓是一举双得。

知道了酱油怎么使用之后，我们就要看看酱油的挑选了，对于挑选酱油这件事上，有的人就发表了意见，说酱油肯定是买越贵的越好，不管是酱油还是其它的东西，都是如此，可真的是这样吗？

实际上，酱油不是人们想象中的那样，不管是烹饪什么食物一种酱油就可以了。而酱油还分老抽跟生抽。至于价格上不是我们首先要考虑的一个问题，最主要的是看清楚以下这几个指标。

1、看酱油的种类：如果你要是炒菜，用生抽就可以了，如果是做炖肉这样的炖菜还要用上老抽，这样口味上会更好一些。

还有就是你做的食物要不要加热，这就要说到凉菜和热菜了，凉菜的话，大家可以选购佐餐的酱油，这样的酱油对细菌的要求非常高，因为大部分的细菌都是经过高温杀灭的，但要是凉菜的话，没有加热的步骤就要首选佐餐酱油。

大家在以后购买酱油的时候，可以根据自己的做饭要求，做饭的种类去购买。

2、看酱油制作手法：在市面上销售的酱油，如果从制作手法上来看，主要有两种形式，一种是酿造型的酱油，另一种是非酿造型的酱油。

这两者相比较的话，从颜色、味道、安全等各个方面上来看，酿造的酱油都要好于非酿造的酱油，所以，大家在购买的时候，不要挑选价格贵的非酿造型酱油了。

3、看氨基酸态氮的范围：这点也是在挑选酱油时比较重要的一点，酱油最重要的作用就是鲜味，而在购买的时候，我们看氨基酸态氮的范围就知道了。

一般的酱油氨基酸态氮的范围都是在0.4%-1.3%，大家可以以这个指标为标准，也就是说，鲜味越浓的酱油这个指标就会越大。