火鸡肉为什么那么难吃 火鸡是国家几级保护动物

我国是个“吃货”大国，这离不开几千年博大精深的烹饪文化的助力，一些有腥味、膻味的食材拿到大厨手里，出菜就能让人垂涎三尺。在世界范围内，每年消耗量（数量非重量）最大的家养动物是鸡，根据世界粮农组织的统计数据看，全世界每年要吃掉660亿只鸡，而且在如此大的消耗量下，鸡竟然有着超过270亿只的存栏量。

小小的鸡，飞行能力都退化了，但是依然可以靠着好养、肉香征服全世界，但是名字里同样有“鸡”且体型庞大的另一种鸟-火鸡就不同了，它们在世界范围内的年存栏量只有4.59亿只（2017年世界粮农组织的数据），而且有2.43亿只在美国，占全球火鸡存栏量的52.8％，而在我国火鸡其实也有养殖业，早在2016年时，存栏量约有10.2万只，到了2017年就减少到了8.1万只。

那么，问题来了，火鸡体型庞大，为何美国人喜欢吃，而我国就很少有人愿意吃呢？我们一起来聊一下这个有意思的问题。

火鸡其实不是鸡，因为鸡是泛指鸡形目雉科雉亚科下的部分鸟类，比如原鸡属、雉鸡属、锦鸡属、马鸡属等等，其中家鸡是由原鸡属下原鸡驯化而来的，而我们常说的野鸡是雉鸡属下的雉鸡。

火鸡虽然是雉科下的鸟类，但是它单独地在吐绶鸡亚科下，与鸡是同科不同亚科下的鸟类，差异就等同于猫和老虎。（下图为雉科的鸟类们）

雉科下的鸟类

火鸡属下一共有两种：野生火鸡（M. gallopavo）和眼斑火鸡（M. ocellata），其中前者分布在北美洲，后者分布在中美洲，而如今养殖的家火鸡就是由野生火鸡驯化来的，最早驯化火鸡的是墨西哥的原住民。

与其他的雉科鸟类一样，火鸡也是雌雄两态（两性异形性），其中雌性的火鸡的体色以褐色为主，头部很小，尾羽很短，平均体重4公斤左右。

而雄火鸡就不同了，它的体型是雌性的两倍，体重平均在9公斤左右，体长平均在1.1米左右，头部也明细的大很多，有着较大的红色肉垂，头部没有羽毛，尾巴较长且呈扇形，而且雄火鸡身上的颜色也非常多样，有红色、绿色、青铜色等多种颜色组成，两性异型性的差异就像是孔雀一样（雄性孔雀可以开屏，雌性不行，而且颜色艳丽程度也差很多）。

美国是世界范围内消耗和养殖火鸡最多的国家，占比超过了一半，这其实与两个方面的原因有关：

第一：本土物种。火鸡是美洲独有的物种，而被驯化的火鸡是北美洲独有的物种，美国作为北美的国家之一，食用一种本土驯化的家养鸟类，其实是理所应当的。

第二：风俗。火鸡在美国主要的消耗峰值发生在感恩节，因为在美国感恩节吃火鸡就像我们以前过年杀年猪一样，而美国感恩节吃火鸡的由来其实与17世纪时，英国逃亡到美国的清教徒有关，他们登陆美国后，天寒地冻，饥肠辘辘，当地的印第安人发现后，给他们带去了食物，生活用品，让他们在这里建立起了新的家园，为了感谢印第安人，他们捕杀了许多火鸡用来招待，久而久之，就形成了感恩节吃火鸡的风俗。

而世界上火鸡存栏量第二大的国家巴西，他们同样也过感恩节，也是以火鸡作为感恩节必备的食材，因此，事实上，火鸡的消耗主要发生在感恩节，其他的时候，美国人更愿意吃鸡，真正的鸡。

在我国火鸡目前只有几万只的存栏量，这其实是为了满足一些人对火鸡的好奇才有的，不然的话，在我国可能一只都不会有，究其原因，无非有三个主要的因素：

第一：先入为主。我国是最早驯化鸡的国家，从目前考古的数据来看，早在距今约10000年前，我国勤劳的古人就已经将红原鸡驯化成了家鸡，这让人有了稳定的禽肉类来源，到了距今约6000年和5000年前，家鸭和鹅的被驯化，更是让我们的禽肉类来源更加的充足。

而火鸡是在公元前500年才被墨西哥原住民驯化的，此时的我们早已经有了多种选择，所以，火鸡不仅没在我国推广开，在世界大多数国家都没有推广开，主要原因就是先入为主。

第二：体型。人类驯化的家禽虽然有很多种，但是都有一个共同的特点：一顿就能吃完，就算是体型较大的大鹅一个铁锅炖完，一家人也能连肉带汤的吃完。但是，火鸡就不行了，虽然野生火鸡的体重还在控制范围之内，但是家养后，火鸡的体型会变得很大，比如最常见的尼古拉火鸡，它成年后的平均体重能达到20公斤（雄性）。

这使得一只成年火鸡即使宰杀完也有20斤以上的重量，显然如此多的肉，一家人一顿是吃不完的，而我国对于禽肉通常都是现杀现吃，对于这种还需要分解、冷冻的禽肉，自然是不太感兴趣了。

第三：肉质。我国是一个“吃货”大锅，凡是吃货们见过，而且好吃的食材，必然会形成规划化的养殖，而火鸡在我国没有规模化的养殖只能说明一个问题：不好吃。

笔者吃过一次火鸡肉，肉非常的柴，纤维也很粗大，最关键的是掏空腹腔中的油脂后，火鸡肉本身的油脂含量是非常低的，这导致了它的肉吃起来口感特别的干，而且别看网上许多烤火鸡图片外表金黄，但其实火鸡肉很难入味，这使得博大精深的烹饪文化也拿它没办法。

火鸡在当下依然属于一种小众的禽肉类，而且虽然美国有着很大的存栏量，但其实除了感恩节，平时美国也很少吃火鸡的，这足以说明原因了，那就是肉不好吃。

当然，还有先入为主的因素，毕竟吃惯了鸡肉，对相似的禽类肉也有一定的期望，但是火鸡肉着实让人大失所望，因此，火鸡在我国注定不会形成较大的养殖规模。