我的亲历，有点血腥，如有不适，请勿续读。

农村在年末杀年猪，是有一定讲究的。先说几句题外话。

找哪个“刀儿匠”来杀，就要好好考虑一下。技术好的“刀儿匠”杀猪时，一刀进入喉咙，再通过喉咙进入胸腔。这样，猪在断气后，血也会完全放尽，不会浸到肉里面。这样的猪肉，肥肉雪白，瘦肉粉红，很漂亮。

据说，更关键的是：“刀儿匠”抽出刀后，可以从刀尖上的血迹，预测主人家来年的吉凶祸福。

所以，资深“刀儿匠”在农村，是受尊重的人。

技术差的“刀儿匠”，在杀年猪最忙的时候，也有人请。他们主要是“快”。杀猪时，专用“扫喉刀”。刀一进去，立即扫喉，猪还没来得及象样的叫唤，即已毙命。最后在胸腔里，还会捧出一大品碗膛血。肉的色泽，也会差一些。

现在进入正题。

上世纪七六年，我十四岁。年底，我家的一条年猪，也到了待宰的时候了。

那时候的猪，养了一年多，仍只有一百五、六十斤。但还是很有肉的感觉。短短的四条腿，支撑着圆滚滚的身体。皱巴巴的额头，很难找到它眼睛的位置。悠闲自在地摇着尾巴，搧着双耳，享受着一日三餐的食物，却不知道主人已在商量吃它肉的事情了。可怜的家伙！

那天下午，二十四岁的舅表哥和十八岁的姨表哥，来我家玩。听到我父亲说准备请“刀儿匠”来杀年猪时，大表哥突然来了兴致，说：请啥“刀儿匠”？我来杀就行了！忙跑到猪圈里去看了看，转来对父亲说：不就是那个“萝卜猪儿”吗？（意思是小猪）我们三兄弟保证帮你收拾好！

说完，从袄子里摸出一把一尺长、带着刀鞘的刀，抽出来向父亲亮了亮，说：我这个家伙还没见过血呢！今天正好用用！

大表哥从小就是“打三个，擒五个”的主。“文革”开始时，就跟着“造反派”到处抄家。抄到这刀，觉得很好，就偷偷地私下藏着了，说是为了“防身”。

他说的“我们三兄弟”杀猪，也包括了我，我特别激动，非常渴望父亲应允这件“非常男人才能做的事情”！

父亲虽然不相信“刀儿匠”可以从杀猪刀的刀尖看到来年的运气，却也不想让“二杆子”的妻侄儿带着两个“半截子”大爷去糟蹋自己的猪！

在我们的再三恳求和保证下，父亲动摇了！

人类，作为食物链顶端的动物，好像对自己的任何食物，都存在着天生的嗜血！

父亲和母亲肯定不忍、不愿看到我们杀死他们伺养了一年多的猪，作了必要的交待，就去烧烫猪脱毛的水去了！

可能肥猪和胖人一样，都没多少劲。我们很容易就把它按在了石墩上。猪在石墩子上哼哼唧唧，几个看热闹的弟弟在旁边叽叽喳喳，都没有恐怖的感觉！

我端着接猪血的搪瓷盆，放在猪的颈项下面。盆里装了小半盆水，水里放了适量的盐。

姨表哥按住猪的前半身，我按住后半身，大表哥把猪嘴尽量往后掰，当看到猪颈项凸起一条楞时，他便把刀插了进去！

猪的叫声由大变小，喉咙里象有痰的病人一样，发出咕噜咕噜的声音。不一会，猪也没有动静了，但刀口喷出来的血，却很少！

大表哥松了一口气，说：只要杀死了，有没有血无所谓！

于是，我们都松开了手。

突然，猪一个翻身站起来了，并摇摇晃晃地跑了。我们吃了一惊，旁边看热闹的弟弟们吓得全跑了。

大表哥几大步赶上，揪着猪耳，对我俩说：快，拖到石墩子上！

我颤抖着手，不知抓哪里，姨表哥抓住尾巴，一齐往墩子上拖。

可怜的猪在嘶哑地哀叫着，声音已不象是猪的声音了，倒象是吃了老鼠药的狗在临死前的叫唤声！

大表哥又象刚才那样，照着猪颈子补了一刀。仍然是没有多少血喷出来。我的心已经“咚咚咚”地快速在跳动，觉得现在世界上最能让我心情变好的就是这头猪能马上断气。

我们继续按着猪，不敢松手。

可能是弟弟们去给父母亲报告了这里发生的事情。父亲铁青着脸，母亲抽泣着，抹着泪水朝我们走来了！

我顾不上按着的猪，也不管两个表哥，快速地跑开，躲在不远处的柴堆里，透过缝隙，看着杀猪现场的事态发展！

母亲带着哭腔，对她两个侄儿骂开了：你几个假能干，假老练，我的猪欠了你们啥债？这样折磨它？可怜我的猪啊！我从来没有打过，到头来，被你几个狗东西这样对待！虽然是养来吃的，咋不给它来个痛快啊！

大表哥嘴皮抖着说：别急！马上就好了！

猪已没有力气挣扎了，大表哥用力掰着它的下颌，又一刀插了进去，一股鲜血，顺着刀柄，倾泻而出……

这次杀猪，给我留下了心里阴影，在以后的几十年里，听到杀猪，我都会跑得远远的……

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小时候，每到过年杀猪的时候，是我们最高兴的时候，因为那时候比较穷，只有自己杀猪的时候才有新鲜猪肉可以吃，家里也比较热闹，因为要找人帮忙按住杀，大人们就会让小孩子回避，我们就会偷偷看，看到血流出来就闭眼睛，会装一盆猪血，后来大些了，就会给大人帮忙递刀和盆，过年杀猪真的算得上是90后珍贵的记忆了。

其他网友观点

大姐出嫁那年我才9岁，母亲将养了近一年的猪宰了准备婚宴。凌晨5点多，一阵猪嚎叫声响彻全村，而最令人惊悚的是杀猪现场，那种白刀子进红刀子出、开膛破肚掏肠子的场面，别说杀猪人有什么感觉，我看过一次就不想再看第二次了。

大姐比我年长12岁，和我同一个生肖狗。姐夫是空军部队退伍军人，当年订婚时就说好，退伍回乡就结婚。1977年底，当了5年兵的姐夫退伍回乡，双方紧锣密鼓准备着婚事。时间定为1978年1月1日元旦，那年我刚虚9岁。

我们这里当时的婚礼是男女双方都要摆酒席，中午在女方家中摆酒，然后迎亲队伍接新娘后回新郎家男方摆酒，晚上男方的酒算是正酒。

元旦当天，因为中午要摆酒，母亲将家里养了近一年的猪宰了准备婚礼酒席。

当天早上凌晨4点多，母亲早早叫醒我，叫我起来烧开水，整整烧了四大锅的水。然后将烧开的水都舀到一个大型的豆腐桶里，村里的杀猪人（也就是屠夫），带着杀猪工具来了。

母亲叫了邻居二叔三叔一起来帮忙，在猪栏里，屠夫手里拿着一个铁钩，靠近猪时，冷不防用力一勾就勾住了猪的头部然后一拉，其他几个人抓住猪耳朵猪腿猪尾巴，把猪硬生生地拖到一条宽宽的大凳子上。其他几人把猪按住，猪发出了撕裂的嚎叫，叫声响彻整个村子。

然后屠夫站在猪头前，猪头脖子露出凳子一头，下面放着一个盆子用于接猪血的。屠夫马着步，用穿在身上的蓝衫布褂缠住猪嘴巴，手里的剪刀对准猪的喉咙部位，狠狠地一刀捅了进去，很深的直到埋没刀柄，拿刀的手转动一下，刀子出来时，血也跟着流了出来，而且是喷涌而出，流到接血的盆子里。

猪在凳子上不停地挣扎嚎叫，被几个大男人按住，四只脚不断弹蹬。直到猪叫声渐渐平息，猪一动不动了，才放开手。然后把猪拖到放有大半桶开水的桶子里，屠夫将猪整个身体在桶里翻动，全身用开水浸泡。

基本上差不多时，屠夫会用尖刀在猪后脚蹄子边割开一小刀口，用带来的一条手指头粗的长铁棒，我们这里叫“猪杖”，插进割开的口子猪皮下，然后从猪的皮下向猪身体的各个方向拉伸穿插，再用嘴在口上向里面不断吹气，开水泡好的猪被吹得像气泡，表面鼓鼓的。这样做的目的是更好地刮猪毛，还有就是便于猪肉的剁开分离，有的地方是为了剥离猪皮。

接下来就是把猪放的原先的凳子上，再进一步对表面凹处刮毛。把猪四脚朝上，从脖子开始沿着心胸中线到股间，对猪进行开膛破肚。先割下猪头，利用猪头嘴巴咬住豆腐桶的上边缘那样朝下立着。再把猪的内脏一样一样取出来。首先掏取猪喉咙以下的连着猪心猪肝猪肺的一提拉出来挂在高处，然后大肠小肠弄出来放到大脚喻盂里，肚子里有血水的会用毛巾擦干，取下两边的板油。

然后把猪体进行分割，根据需要分成一腿或一刀刀，最后会清洗清理大肠小肠。母亲会利用猪肉、猪血、大肠、小肠等烧一大锅，给左邻右舍一户一碗，叫做吃肉汤，一般村子里谁家杀猪了都会这样做的。

这就是我小时候亲眼见过的，用手工杀猪的整个过程，我也不知道经常杀猪的屠夫是什么感受，但是对于我，确实感到惊恐。在那以后不管谁家杀猪我都不愿意再去看一眼。因为我感到整个场面给我的体验是“血腥、残忍和恐惧”。以至于从职业上引发了“白刀子进红刀子出”、“死猪不怕开水烫”、“人怕出名猪怕壮”、“腊月里的肥猪，等着挨刀子”等等行话。

分享观点：因为以前农村养猪都是为了供应自家或卖掉猪肉赚点小钱，也算是家庭收入的一部分。除了小部分人因喜事需要杀猪外，而大多数都会在过年时杀猪，叫做杀年猪。而过去杀猪都是靠手工去杀的，所以以前存在一种职业叫屠夫。可能是心理关系吧，农村里的屠夫一般都感觉长得特别凶相之人。

结束语：手工杀猪在我国已有悠久的历史，也算是我们的祖先开创出来的一项职业活动，一直延续到了当代，虽然行为和现场血腥、残忍，但也是一种正当的职业，它的存在也是社会所需要。随着社会进步，科技的发展，杀猪方法也在当今以后得到提升，一方面实行科学集中屠杀，另一方面要文明人性化屠杀，血腥残忍的场面将不复存在。

在不久的将来，肯定会有更好的方法，让人们科学养猪，文明杀猪，屠夫职业将变为只卖肉不杀猪，这一职业也将逐渐消失，成为一种传统的文化，甚至可能成为非物质文化留在了人们的记忆中。

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