咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

营养丰富：鸭蛋与其他蛋类相比，腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，容易被人体所吸收。通过对照食物成分表，我们明确知道，鸭蛋腌制后，营养成分差异较大的只有钠含量。大家都知道，蛋类的蛋白质算优质蛋白，而且价廉物美，对于很多偏远贫困地区，经常吃鸭蛋也是保证营养的良好途径。

为什么会有人喜欢吃咸鸭蛋？

口感好：从口感上来说，腌制后的鸭蛋更加香嫩可口，而且保留有较高营养。鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16%。这些脂肪99%以上都“居住”在蛋黄里。咸鸭蛋的腌制过程中，由于加了盐，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来（称之为“盐析”）。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。因此煮熟以后，整个蛋黄变成油滋滋的，且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，蛋黄油即呈现为红黄色，色彩和口感特别好。因为咸鸭蛋的口感好，所以有人爱吃咸鸭蛋，当然也不排除一些重口味的人，比如说，很多人喝白粥的时候觉得淡然无味，加点咸鸭蛋就觉得味道十足了。

温馨提示：咸鸭蛋营养和口感虽好，但也不能吃多。因为含盐量高，吃多了对高血压患者血压控制不利；对孕妇、水肿和肾功能减退者也不宜食用咸鸭蛋。

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咸鸭蛋，是用新鲜鸭蛋腌制而成的。咸鸭蛋，营养丰富全面，易被人体吸收，富含蛋白质、脂肪，钙、铁、磷、硒、镁、钾等矿物质和维生素。

咸鸭蛋营养高于鸡蛋和鹅蛋

咸鸭蛋蛋白质含量比鸡蛋略高，每百克鸡蛋蛋白质含量是12.2克，咸鸭蛋是13.8克；铁含量，鸡蛋是1.0克，咸鸭蛋是2.1克，维生素B2鸡蛋是0.11mg，咸鸭蛋是0.28mg。

咸鸭蛋的营养价值普遍高于常见的其他蛋类。

咸鸭蛋蛋黄冒油的原理

腌制好的咸鸭蛋，会经常冒出油来，看着十分诱人。

咸鸭蛋含脂肪量很高，整枚咸鸭蛋含脂肪16%，而蛋黄的脂肪含量更是高达31%。

腌制后的咸鸭蛋，盐分渗入进去后，水分被渗透出来，脂肪进一步浓缩，蛋白质发生沉淀作用，使油脂溢出，就是我们看到的冒油现象。

咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋的腌制方法有很多，这里介绍最简单的水盐腌制法，便于操作:

1.将鸭蛋放入水中浸泡，清洗掉蛋体上的脏东西，洗净后的鸭蛋放到室外太阳下进行晾干，用喷雾器均匀的在蛋壳外喷上少许高度白酒，这样有利于鸭蛋出油，也有提香的作用。

处置完之后，把鸭蛋摆放进坛子里。

2.将水烧开，放入盐，搅拌至使盐充分溶化分解，盐和水的比例选择1：5左右，待盐水凉透后备用。

3.将盐水倒入装好鸭蛋的坛子中，确保水全部淹没鸭蛋。

4.密封好容器，放在通风干燥处，20天左右就可以吃了。

咸鸭蛋属于腌制类的高盐食品，把它当作佐餐食用，不适合多吃，以免造成食盐摄入超标，诱发高血压等，对健康不利。

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咸鸭蛋吃了对身体的好处，筱赧绞尽脑汁冥思苦想，如果钠含量特别高算好处的话，那么是有的。鸭蛋的好处还是有的鸭蛋个头比鸡蛋大，小于鹅蛋，为啥？人家妈妈的个头也大啊。从营养角度来看与鸡蛋差不多，蛋类是优质蛋白质、磷脂、胆固醇、各种维生素和微量元素的很好来源。血脂异常人群要关注鸭蛋胆固醇含量，鸭蛋黄胆固醇含量比鸡蛋黄高，每100克含1576毫克。由于鸭蛋有特殊的腥味，不太适蒸煮加工来吃，常常被腌制成咸鸭or做成皮蛋（松花蛋）。咸鸭蛋吃多少？鸭蛋经过盐水浸泡腌制而成（有些蜜汁方法还有加入酒等调味料的）。在腌制的过程中营养物质由于盐的高渗作用没有太大的损失，不过钠的含量超级高了。一个咸鸭蛋约含有3克左右的盐，属于高盐食物。最新版本的《中国居民膳食指南2016》盐每日推荐摄入量为6克。如果一天吃一个咸鸭蛋（50-60克）盐的摄入量就达到了推荐量的一半。尤其是有高血压风险的人群更应注意每日咸鸭蛋不要吃超过半个，更不要天天吃咸鸭蛋等高盐食物。咸鸭蛋怎么吃?咸鸭蛋中超高的钠含量，使得我们不能敞开任性吃了。可以把鸭蛋黄单独拿出来做小食，比如蛋黄焗南瓜。剩下的蛋清可以煮粥搭配主食一起食用。血脂异常人群不推荐食用过多的咸蛋黄食品，蛋黄粽、蛋黄月饼都不推荐，因为一个咸鸭蛋黄中胆固醇含超过300mg，比一个鸡蛋黄的250mg还要高出50mg。咸蛋黄虽美味不易多吃。作者：筱赧高级营养保健师王兴国营养特训班5期学员大连营养师俱乐部编辑

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咸鸭蛋偶尔吃一下，既有鸭蛋本身的营养，又有咸蛋的美味，特别是戳一戳就冒油的咸蛋黄，美味养眼， 是相当下饭的小菜。

但是吃多了，对身体可就没啥好了。

咸鸭蛋的营养价值

首先，虽然经过特殊腌制，不过咸鸭蛋还是基本保持了鸭蛋本身的营养。

富含优质蛋白质、矿物质（尤其铁和钙），B族维生素等。

有人看到冒油的蛋黄，觉得脂肪含量会不会很高，其实这不过是研制过程中，盐分的介入，使得蛋黄和蛋清之间出现浓度差，蛋黄中的水分释出来造成，油还是那些油，不多也不少。更美味一些而已，不用太担心。

还有一些中医典籍认为，咸蛋有一定的药用价值，譬如滋阴清肺，可治夏季膈热、喉痛、齿痛、泻痢等病症。当然，这可能是需要辅助其他药物来起作用的，大概也没有人简单地将之当药来使。

经常吃咸蛋，盐就多了

咸蛋黄虽然是美味小菜，也能保留鸭蛋的营养，但是多吃对身体并不好。

因为盐太多了。

腌制咸鸭蛋过程需要加入大量的盐，据统计，一颗五六十克的咸蛋本身就含有6克以上的盐，而这已经是一个成年人每天摄盐的全部推荐量，所以，吃多了肯定盐会超标。对血管、心脏、肾脏、胃都无利。

特别是对高血压、肾病病人、孕产妇、婴幼儿来说，绝对不是什么好食物，要尽量避免。

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咸鸭蛋是我们餐桌上常见的美食，是很多人的最爱，咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋虽然是腌制类食物，但是因为营养丰富，口味独特，为大众所喜爱。

咸鸭蛋含有蛋白质，磷脂，维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，钙鉀铁等营养物质，对人体特别有利。常吃咸鸭蛋对身体的好处有以下几个方面。

一、咸鸭蛋能滋阴养肾，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

二、咸鸭蛋能清肺火、降阴火，中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

三、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

咸鸭蛋虽好，但是食用的话，也是有几个注意事项。

一、正常的健康人，每次吃不超过半个咸蛋，同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

二、咸鸭蛋含盐量一般很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

三、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

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其他网友观点

咸鸭蛋吃了固然对身体有好处，只是要看怎么吃？每次吃多少？但凡是健康无毒的食物，都是一把“双刃剑”，看掌控者如何使用了。

咸鸭蛋具备所有蛋类含有的营养成分，比鸡蛋价值高，也比新鲜的鸭蛋营养要好。因为在腌制的过程中，营养成分发生了一些转变。最明显的好处是～原本含有的钙为55mg/100克，提升了多倍，变为每百克含有512毫克的钙。但是，蛋白质却下降了，从原先的每百克14.7变成10.4g,脂肪含量也升高了，这倒不足为奇，蛋黄那诱人的黄油，正是咸蛋的精华所在，所以才有别具一格的风味。

咸鸭蛋的好处

中医认为咸鸭蛋具有清肺降火、滋阴益气、亮泽肤色、明目养目、强身壮体的功效。

而在现代的医学看来，咸鸭蛋确实有这些功效，比如前面所说了富含钙质，这对青少年的生长发育尤其重要，能促进骨骼发育，提高免疫力。此外，含有的B族维生素相当可观，是促进身体代谢的重要元素，和维护心脏、消化系统、神经系统功能的健康。对于中老年人来说，适量的食用咸鸭蛋无疑是好的。再者含有丰富的蛋白质，这个就不用多说了，是人体所需主要物质之一。

咸鸭蛋的禁忌

咸鸭蛋有好的一面，固然也有坏的方面。咸鸭蛋腌制需要大量的盐，故此含有的盐分很高，一个咸鸭蛋具检测就含有3克的盐。而人体一天摄入盐分的标准为6克，所以吃一个，就达到一天标准的一半了，专家建议最好是一天一个为宜。长期摄入过多的盐，会造成危害，造成肝脏，血液的负担。

另外高血压、糖尿病人、孕妇、心血管疾病等患者，需要严格控制高盐、高糖、高脂肪、高胆固醇的食物。而咸鸭蛋含有的胆固醇为1522每百克，是较高的，远超出健康标准。补充一点，腌制的食物都会产生亚硝酸盐

总结：咸蛋虽然美味，但是不能贪心，每天一个是是无害的，相反能补充营养，加强体质。

佘小厨（完）

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大家都知道鸭蛋味道偏腥，所以最好的吃法就是腌制成咸鸭蛋，这样便可有效去除鸭蛋的腥味，而且味道可口，可谓是下酒下饭的神器！

那么咸鸭蛋吃了对身体有什么好处呢？首先它富含脂肪、蛋白质、氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，且很容易被人体所吸收。其次鸭蛋的蛋白质属于优质蛋白，而且价格低廉合理，做成咸鸭蛋后，营养物质基本不会流失。

不难看出，食用咸鸭蛋不仅可以补充优质的蛋白质，还能吸收多种矿物质和各种微量元素及维生素，适量的食用咸鸭蛋还是有好处的！

可以多吃吗？

很显然，物极必反，是大家都懂的道理，所以咸鸭蛋也不能敞开了任性的吃，因为咸鸭蛋的含盐量比较高，吃多了会造成食盐摄入超标，诱发高血压等，对健康不利。

我们老家便有这么个习俗，孕妇是坚决不让吃咸鸭蛋的，至于是为什么，估计也是考虑到盐分超标的问题吧。

带着这个疑问我咨询了相关医生和营养师，他们都是这样解释：“食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体的需求，导致孕妇水肿严重，体内有效血液循环急剧增加，胎儿血液供应减少，并影响胎儿的生长发育，因此，孕妇禁止吃咸鸭蛋。”

总结为一点：孕妇食用咸鸭蛋可能会引起盐分超标，影响胎儿的生长发育，所以咱还是听医生的吧。

但是不用担心的是：正常人在适量的情况下还是大胆的吃咸鸭蛋吧，毕竟营养、美味。至于咸鸭蛋该怎么制作，在这里就不多说了。

小知识分享

大家知道咸鸭蛋为什么会冒油吗？我来分享一下这个小知识：

鸭蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤了出来。

所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质和脂肪已经分离，切开后就能看到咸鸭蛋出油了。

这样的解释是不是很科学？希望能帮到大家！

再次感谢，我是“记录一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！（图片来自网络，侵删）

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说起咸鸭蛋，一下子勾出我的馋虫，想起油汪汪的鸭蛋黄，就忍不住开始咽口水啦！所以，吃咸鸭蛋最大的好处，就是下饭！下饭！如果咸淡可口的话，吃两个咸鸭蛋可以搭上两碗米饭，所以，如果你食欲不好的话，来个咸鸭蛋，煮一碗阳春面，保证你胃口大开。

咸鸭蛋首先也是蛋，那它就具备所有蛋类共同的营养特点，比如，含有所有食材中最优质的蛋白质，蛋黄中丰富的卵磷脂，有助于降低血液胆固醇，并促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E的吸收和利用，还有丰富的维生素B族、维生素A、D以及铁、锌、硒、碘等微量元素，这些都是对身体非常有益的营养素。

但是和淡鸡蛋、淡鸭蛋相比，咸鸭蛋一个最致命的问题就是咸！咸就意味着很可能用盐超标！一般来说，每100克咸鸭蛋的钠含量约为3克，每只咸鸭蛋大约60克，含盐量约为2克（这只是咸鸭蛋的平均含盐量指标，许多腌制鸭蛋含盐量要远远高于此），而中国营养学会建议每人每天用盐量不超过6克，吃一个小小的咸鸭蛋就已经吃进去一天用盐量的1/3！所以，咸鸭蛋最好当作佐餐之类的咸菜来吃，心脑血管病人、高血压、高血脂病人、肾病患者要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。

最后给象我一样喜欢咸鸭蛋的小伙伴们支个招：享用完油汪汪的鸭蛋黄后，咸蛋白可以切成小丁或碎粒，替代盐用来拌沙拉、拌凉菜、做上汤蔬菜、做蛋炒饭等，和豆腐一起炒也是不错的。总之，用咸蛋白来适当代替盐，又健康又美味，你不妨试试。

花匠：迟萍（国家二级公共营养师 王兴国营养师特训班四期班学员 营养科普原创作者 营养问题家常说 健康 569）

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谢谢邀请！

咸鸭蛋在中国是具有特色的菜肴，历史悠久，很受老百姓的喜爱。咸鸭蛋主要是用新鲜鸭蛋为原料而腌制的再制蛋。虽然经过腌制，但营养丰富，也成了老百姓餐桌上的一道美食。

咸鸭蛋所含的营养成分(每百克所含)有哪些？

蛋白质12.7g、脂肪12.7g、碳水化合物6.3g、胆固醇647mg、维生素A134ug、维生素B1 0.16mg、维生素B2 0.33mg、维生素E6.25mg、钙118mg、磷231mg、钾184mg、钠2701.6mg、铁3.6mg、镁30mg、锌1.74mg、硒24.04mg

从以上成分可以看出，咸鸭蛋与鸭蛋相比，营养成分都相对增高，除了维生素A等，比如，胆固醇鸭蛋为565mg、维生素E鸭蛋为4.91mg、钙鸭蛋为62mg、钾鸭蛋为135mg、钠鸭蛋为106mg、铁鸭蛋为2.9mg、硒鸭蛋为15.68mg。与鸭蛋相比，胆固醇、钠、钙、硒的含量明显高于。

所以说，咸鸭蛋蛋白质与鸭蛋一样，都是优质蛋白质，所以它的营养价值和鸭蛋一样。鸭蛋相对来说腥味比鸡蛋浓，所以腌着吃会好很多。而且腌着吃可降阴火。虽然咸鸭蛋吃起来口感好，钙和硒含量也高于鸭蛋。但是钠含量超出了二十多倍，所以说还是希望大家要适量吃。钙、硒我们可以通过其他食物来摄入。

为什么吃咸鸭蛋要适量？

我们计算一下咸鸭蛋的那含量，每百克为2701.6mg,相当于盐6754mg,即6.8g,一个鸭蛋按60克计算的话，含盐量在4g,世界卫生组织和中国营养学会提出成人每天盐的摄入量不应超过6克，吃一个咸鸭蛋就已经摄入了4g，你还吃饭吗？还吃其他的食物吗？特别是对于高血压、心脑血管疾病的尤为不适宜。

同样，再来看看咸鸭蛋中所含的胆固醇为647mg,针对一个60克左右咸鸭蛋来说，就相当于388mg，成年人每天的胆固醇的摄入量300毫克即可满足需要，虽然胆固醇以科学申明，血胆固醇从食物中摄入的占到20%.其他都是从肝脏自身合成，但对于高胆固醇血症者、高血脂者，还是要控制量的摄入。

总之，咸鸭蛋虽好，但不宜多吃，每天每人最高量不宜超过一个，最好吃上一个鸭蛋的四分之一即可。

其他网友观点

咸鸭蛋吃了对人的身体有什么好处呢？我感觉咸鸭蛋经过腌制后，能够产生安基酸、脂肪酸和蛋白质、锌等所含有的部分微量元素，对人体比较合适。

但咸鸭蛋也不能久吃，因为咸鸭蛋毕竟是用盐水腌制的它的盐分很高，经常食用也会对人体有害的一面，会血压升高，肾脏排毒产生很大压力，由其是对心脏也有不良影响，这是负的一面。凡是用盐腌制的蔬菜或蛋类最好适量食用，虽然口感好，但也要有个适度，由其是一些患有高血压、心脏病、肾脏功能不全的、尽量少吃或不吃。可以通过其它清淡食品来补充自己身体所需求的物质，比如可以在家自制一些小菜来改善和提高伙食的质量，都很不错！