说起糖醋蒜，就是我从小吃到大的泡菜，曾经我自己多次制作，全部都以失败告终，后来向我们当地做糖醋蒜的大妈请教，才能学习到做糖醋蒜的做法，也是此配方只是大妈的一种，但是我觉得是最好吃的，今天就拿出来告诉大家，希望大家都能做出非常入味的糖醋蒜。

配方：新鲜大蒜10斤、白糖2斤、凉开水10斤、盐400g、米醋500ml、桂花20克。

做法:

1.把新鲜的大蒜剪切干净，然后用放在凉开水中浸泡72小时，36小时换水一次，完全去除大蒜的辛辣味（一定要换水，不然吃着味道就不对的）。

2.把腌好的大蒜摆放在坛中，撒上食盐，腌制2天，每天需要翻动一次。

3.腌制好的大蒜，进行阴干或者晾干，然后在放入新坛中。

4.用清水、白糖、米醋、桂花搅拌均匀，然后放入蒜坛中，密封蒜坛。

5.大概腌制30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每个蒜头都晶莹剔透。

注意事项：

1.水必须要盖住蒜，不能露出来。

2.腌制的坛子，不能粘有生水和油，否则会导致蒜发霉的。

3.腌好的蒜建议30天以后在食用，含有的亚硝酸盐最少。

4.以上比例只供大家参考，大家可以根据自己口味进行调节。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，关注就可以获取，很愿意与大家交流。

这就是今天教给大家糖醋蒜的做法，我家每年都会坐上两坛，一年四季都可以食用，非常爽口，每一个吃起都很脆爽，最后希望您也能做出好吃的糖醋蒜。

其他网友观点

大蒜做为中国饭桌上的美食，它的做法也是多种多样。你们还记得在2016年给蒜起的外号吗？“蒜你狠”，那时候看谁家有钱只要闻闻是不是有满口的大蒜味。就可以知道。如今的蒜回复正常价，我们也可以腌制糖醋蒜吃了。

小编我经常去超市里买糖醋蒜吃，一次机会我看到腌制咸菜的环境（包括糖醋蒜的腌制），让我再也不买外面的了。多方打听从姑姑哪里学会了糖醋蒜的配方，同时我小姨也教了我一种，这两种方法都好吃。

姑姑牌糖醋蒜腌制：

姑姑主张蒜一定要买新鲜的，这样才会爽脆。

食材清单：

新鲜的紫皮大蒜1000g。冰糖和醋根据自己口味调制的时候适量加入。料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，生姜，盐适量。

姑姑说这些食材没有明确的配比，在做的时候先慢慢加入些，通过自己的味觉来尝试，直到自己喜欢的口味就好。都说比例重要，但是比例也是人尝试出来的。

烹饪步骤：

1.把新鲜的大蒜去皮。生姜切片。

2.锅里加水，点火，把香叶，八角，花椒等料材放入。倒入适量料酒。

3.加入冰糖，醋和盐。等冰糖全部化了，可以尝试味道，哪个味道不足再加入，直到喜欢的口味出来。

4.把大蒜放入干净无水的玻璃瓶里，把熬制好的汤汁倒入里面，放入阴凉处腌制一个月就可以了。

姑姑还说：在里面加入蒜苔和小黄瓜口味也不错的。

小姨牌糖醋蒜腌制：

小姨是菏泽的，山东菏泽是大蒜之乡。最近大蒜变成了“蒜你惨”。可以肆无忌惮的腌制蒜。

食材清单：

新大蒜3斤，酱油100g，米醋100g，糖30g，盐5g，八角3个。

这个配方没有很多大料，吃起来有自然的味道。具有乡土气息。

过程：1.把大蒜皮去掉一层，然后泡入清水中一天，记得勤换水。

2.把泡好的蒜控水，放入玻璃容器中。

3.锅里放入各种辅料，然后把糖熬化。等凉了加入带有蒜的玻璃容器中。

4.封存一个月开盖可以吃了。

姑姑和小姨的制作方法都很好吃的，可以选择两种做法。到时候一起吃。真是美哉。

中国喜欢正宗的饭，但是随着年代的发展。中国饭菜也在升级。我是大越官客，请你多多支持和点赞，同时希望你评论奥。

其他网友观点

糖醋蒜 | by QQ爱烘焙

原料：

大蒜6斤、酿醋6斤、白糖6斤、食盐8两、凉开水10斤

1. 将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。

2. 烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

3. 2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。

4. 香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

5. 将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。

6. 糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。

7. 用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，我家是至少放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来。

8. 这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁。

9. 已经不是很辣了，非常好吃。

小窍门：

我是用了两个5升的玻璃罐。玻璃罐要洗干净晾干再码蒜。