烙饼的时候应该如何烫面，今天我来回答一下这个问题。首先我们来了解一下烙饼这种国人餐桌上主食领域的大佬。

有的朋友可能会说，烙饼谁不了解，几乎家家户户都做过烙饼，也经常吃烙饼，还用了解吗？这话是没错的，烙饼确实是家家户户都经常做也是经常吃的一种大家都非常喜欢的主食，但可能对于烙饼我们不了解的地方还有很多。

烙饼是用面粉或者鸡蛋等食材通过烙制的方法做成的，深受百姓喜爱的中华传统面食之一，可以搭配各种肉、蛋、蔬菜、炒菜一起食用。它主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，同时烙饼通过烙的方式制作的过程中营养素损失比较少。

但是我相信大部分喜欢吃烙饼或者喜欢做烙饼的朋友都遇到过这样的困惑，那就是：烙饼不出层，出锅以后的烙饼放置一段时间之后就会变硬，口感也会差很多。即使是外面买的饼也会出现这种情况，为了解决这样的问题小伙伴们也想了很多的办法，但效果似乎都不是太明显，这到底是为什么呢？

要想自己烙出来的饼软、香、出层、有嚼劲，这里面是有一定的窍门的。并不是按部就班的做就可以了。但大家也不要把这个过程想象的太复杂和太难。我相信提出今天问题的小伙伴一定也是在烙饼过程中遇到了同样的困惑才提出这个问题的。接下来我们就来说说让烙饼软、香、出层、有嚼劲还不硬的一些小窍门。

想要做好烙饼，最开始的第一步很重要也比较关键。第一步是什么？不用说就是和面了。烙饼和面和做包子饺子的和面是不一样的。烙饼和面讲究一个“软",不是简单的软，而是软而不塌。

怎么才能做到软而不塌呢，就是要温水和面，记住是温水和面，而不是烫面。有些小伙伴在做烙饼的时候是用冷水和面的，这样做出来的烙饼，一旦凉了就会很硬，连炒饼做出来都是比较硬的。

准备适量的面粉，分多次加入少量的温度在35-45度的温开水，手感就是正好或者稍热为最好。和出来的面从盆里拿出来的时候，自然状态下面团自然下垂，有摇摇欲坠的感觉，能自然抻的很长，但却不断，这个就是最好的。

和好的面一定要再揉一揉，醒一醒，醒面的时间控制在20-30分钟左右。然后擀成面饼。

擀成面饼之后要刷油，刷油之后撒盐和五香粉或者葱花这些都是正常的程序，但要想出层，一定先刷一层油，再撒一层面粉。还有就是刷油要用猪油。如果你受不了猪油的味道，用食用油也是可以，或者在面饼上面刷油酥也是可以的。

在揪成小剂子之后，就要擀饼了，这个时候也要注意，擀出来的饼坯子一定不要太薄，太薄了烙出来的饼也会没有层。

好了，今天这个问题，烙饼的时候应该如何烫面，就回答完了。各位读者有什么想说的欢迎留言。

其他网友观点

一般都是温水和面

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烙饼是面食的一种，不同的地方烙饼都不同。口味也不同，既然和面都不同。烙饼在口味上可大致分分为，咸味的、甜味的，酱香味的，肉馅味的等等，只要喜欢的口味都可以烙饼。再说烙饼的和面，也是分为多种，烫面、半烫面，死面、发面、半发面等。

1、烫面烙饼、这种和面的方法，大多数是喜欢吃口感软和的一些，因为烫面既然烙饼凉了，都会软和一些，特适合孩子和老年人，牙齿不好的人食用。具体做法是，烫面的水温要在65°—100°左右，加热水的时候，要一点点的加，再用筷子不停顺时针搅拌均匀，直到看不见干粉为止，在用手和成光滑的面团，面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右，就做烙饼了，这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。

2、半烫面烙饼，是一半烫面和面，一半凉水和面，具体做法：也是用热水和面，水温也是在65°—100°左右，一点一点的加热水，用筷子不停的顺时针搅拌，剩下的一半用凉水和面，就是加凉水和面，两次和好的面团，加在一起在和成面团，这样就可以做成不同味道的烙饼了。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

3、死面烙饼，就是我们最常见的和面，这个很普通，就是用凉水和面，由于凉水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。这样的和面烙出来的饼，特别的劲道有韧劲，饼皮更加的焦脆，外酥里嫩特别好吃，但是这种烙饼不太容易消化。

4、发面烙饼，就是我们做包子和馍馍的发面方法，一般都是用酵母、和凉水和面，一般是100克面粉可加1 克酵母，这样的和面比例，发面的效果特别好，用它做烙饼，松软又软乎乎的，既然凉了也是松软可口的，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面烙饼。

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