啤酒鱼，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。”

·食材·鱼 1条、腐乳 3块、青椒 1个西红柿 1个、啤酒 1罐、盐 2g葱 10g、蒜 15g、姜 20g干辣椒 8g、豆瓣酱 10g、生抽 20g、料酒 10g

青椒、西红柿切块，葱姜蒜切末

鱼身两面划斜刀，撒入盐、料酒、姜丝

抹匀，腌制15分钟后用吸水纸吸干表面水分

热锅冷油，下鱼煎炸至两面金黄

利用油锅爆香葱姜蒜、干辣椒，加入腐乳、豆瓣酱炒匀，再倒入生抽炒匀

再放入煎炸好的鱼，淋入啤酒，焖煮10分钟

中途开盖给鱼翻面

时间到后，在鱼两侧放入番茄、青椒块，关盖再煮2分钟

出锅前撒上葱花即可

1.煎鱼的时候一定要将锅烧热冒烟，倒入冷油，不会粘皮哦

其他网友观点

正宗的啤酒鱼的做法属于阳朔“啤酒鱼“，啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口。无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。挑选新鲜的漓江鱼杀好，鱼的品种以剑骨鱼最佳，次之为毛骨鱼、草鱼、鲤鱼等，以剑骨鱼为最佳选择，其次有毛骨鱼、鲤鱼、草鱼，鱼不刮鳞放入油锅，两面都炸成灿烂的金黄色。鱼鳞被炸后放入嘴里很香脆可口，甚是好吃。

然后用啤酒焖烧，以番茄、辣椒、木耳等佐味，加盖焖至入味就可以上桌了。啤酒鱼是要论斤点的，放入大的矮铁盘里，端上来大大一盆，蒸腾的热气里，红红的浓汤里番茄里裹着大块大块色泽浓郁的鱼肉，飘到跟前的香味是鲜香里带着些许辣味的，足以把五官都调动起来。筷子已经迫不及待伸了出去，一入口，肉质是一丝一丝的细嫩、辣味和鲜味完美结合，细品时还有一点回甘。

一、啤酒鱼的做法

1、准备好配料——西红柿洗净、切块。青、红椒洗净、剖开、切大块，姜去皮、切丝。蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。

2、海鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞。用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。

3、用两片姜将煎锅擦拭一遍，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅。将锅烧热，倒入少许橄榄油。

4、倒入鱼块，以小火慢慢煎。煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。

5、锅刷净，重新倒入橄榄油，放入姜丝和蒜瓣爆香。

6、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。

7，放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

二、啤酒鱼的制作技巧

1、阳朔啤酒鱼的啤酒以及鱼一定要选在阳朔，要用阳朔的啤酒，用阳朔的鱼，才能地地道道的做成一道阳朔啤酒鱼。我们要选在阳朔漓江里的大鲤鱼，最好还是鲜活的，这样可以保证肉质的鲜嫩。还要选择阳朔生产的上等啤酒，这样可以保证鱼肉烧出来的口感。

2、阳朔啤酒鱼的用料也是很讲究的，正是因为这些讲究，我们才可以尝到味道鲜美的啤酒鱼。大鲤鱼的重量在二三斤左右最好，然后对其开膛剖肚，处理内脏。我们不仅要对鱼和啤酒有优质的挑选，还要选择新鲜的番茄以及青红椒。炸鱼的油也要选择生茶油，这样才能保证鱼肉的酥脆。

其他网友观点

说到啤酒鱼，很少见啤酒还可以和鱼肉搭配，做成一道菜肴，啤酒鱼。这道菜的味道真的是很美味的，鱼皮脆香，肉质细腻，而且吃起来还有一股啤酒香的味道。

【准备材料】 鱼、葱、姜、蒜、花椒八角、小米椒、啤酒一瓶、醋、老抽和酱油。

第一步：将鱼放到水里，清洗干净，然后用刀在鱼身上划上几条口子，这样可以让鱼肉更加的入味。

第二步：将锅里倒入油烧热，把葱、姜、蒜、花椒八角、小米椒放进去，炒出爆香味，将鱼放入锅中，最后倒入醋、老抽和酱油同，最后加入啤酒没过鱼。

第三步：盖盖子焖8分钟，收汁出锅，最后再撒上点葱花就可以了。

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