净重10斤的鹅做碌鹅 需要放糖4汤匙左右，一般不放豉油的，如果喜欢这个味道可以放2汤匙。

说下广东碌鹅的做法

准备原料 香葱 姜 陈皮 白糖 耗油 酱油 料酒 柱候酱 红腐乳 香叶 桂皮 大料 盐

香葱打结 姜切片

把葱结 姜片 陈皮 放进鹅的肚子里面

起锅烧油 倒入白糖小火炒出糖色 把鹅放进去使鹅表面均匀的沾上糖色 放入姜片 倒水没过鹅的一半就可以 接着放 耗油 酱油 料酒 柱候酱 红腐乳 香叶 桂皮 大料 陈皮 葱结 盐 盖上锅盖小火碌20分钟 然后把鹅翻过来 将料汁淋到鹅的表面 再碌20分钟关火焖15分钟就可以了。等鹅晾凉后斩块把锅里的料汁淋在上面就可以了

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碌鹅的用料

光鹅 半只南乳 一大块片糖 少许姜 数片生抽 适量盐 少许

碌鹅的做法步骤

1.选用一百天鹅为佳

2.油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄

3.这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许

4.片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀

5.水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉

6.煎好的鹅放姜片

7.倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽

8.水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁

9.上锅砍件，再淋上汁即可

主料

鹅一只 (选100—120日的鹅)

辅料

蒜头半个（大约五六瓣）姜半块

生抽半杯（一次性杯） 老抽适量

料酒三汤匙 糖适量

豆瓣酱三匙

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您好，很高兴回答您的问题。广东碌鹅，是最为传统的粤菜，没有太多成文的菜谱，却是以代代相传，口口相传这样的方式流传至今，已有上百年的历史。并且在粤西地区，流传甚广，许多的妇人都会做，一份冒着浓郁香气的碌鹅，就是很多广东孩童所憧憬的美味了。下面我就来和你分享一下广东碌鹅的做法吧

广东碌鹅的做法

原料：净重十斤的鹅、阳江豆豉20克、片糖或黄冰糖20克、荔浦芋头或香芋头500克（或1个土豆替代）、姜片5大片、小葱5根、蒜头一整个、干葱（或洋葱）25克、香叶4片、八角1.5个、陈皮一小片、老抽20克、蚝油20克、高度白酒二锅头或料酒20克

1.准备配料姜葱蒜切配，豆豉20克，香叶4片，八角1.5个，片糖20克，陈皮各手指大小一块。鹅洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上酱油备用。芋头一个剖开成两半

2.锅里放油待热，将鹅皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。请一定煎到位否则鹅的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣。

3.煎好的鹅捞出备用

4.剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒

5.加入香叶 八角 酱油 耗油 糖

6.加水烧开放入鹅小火皮向下煮25分钟，翻面煮5分钟。

7.滤网捞出汤料里的所有料头，加半勺生抽大火收汁

8.待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火，捞出鹅放凉

9.芋头或是土豆切成1cm厚铺在盘子里，铺上切好的鹅，淋上汤汁即可