山西的各种面食十分繁多，在那个“面食的国度”里人们把一切能加工成粉，再进行制作的东西几乎都可以称之为“面”。我们耳熟能详的就有：刀削面、饸饹、猫耳朵、推窝窝、面鱼、麻食、抿尖、各式花馍等等，被赞为“一面百样，一面百味”。

山西大部分面积都在黄土高原上，自古交通不便、土地相对贫瘠，再加上干旱等恶劣的天气，所以种植的蔬菜、放牧牛羊等等条件都被限制的比较厉害。因此人们在各式菜肴、副食品上能获得的就比较有限了。不过在这样的环境下，智慧的中国人把有限的面食，发挥出了无限的可能性，创造出了各种纷繁多样的面食。

所以山西人喜欢吃面食，善于制作面食，很多山西主妇们在面食制作上都是心里手巧的一把好手，这与我之前比较推崇的“烹饪是熟能生巧”的观点不谋而合。我知道很多小伙伴的家乡可能也有很多美味的面条，所以看到这里可能有些不服气，不过“面食”可不等于只是“面条”啊，山西因为环境的关系，所以人们远不止以小麦面粉制作面食，几乎有什么杂粮就能用什么，这也是劳动人民智慧。

所以以上就我认为山西面食好吃的原因了，欢迎评论分享你的观点哦。

其他网友观点

我是轰动视咖的创作者——渣叔，希望回答能对你有帮助。

先定个基调，北方人吃面重点在于面，南方人吃面重点在于浇头，北方面中，山西面的精髓在于和面，进一步在于和面人。

面分南北，南粉北面，先说北面，再说南面。

北方的面分拉面，扯面，刀削面，面片，手擀面拉条子这些南方人常见的，还有不常见的麻食，抿尖，莜面栲栳，山药鱼鱼等，区别在于和面功夫，具体有三方面，一是加的水多少，水的温度，夏天冷水，冬天热水属于常见；二是和面人力道，汉子力气大，和的面硬，妹子力气小，和的面软；三是醒面时间，南方人听不懂，以为是面睡着了，还要醒一醒，其实不是，醒面就是让面安静的放一放，放到均匀，里外一致，大概如此，有时间再补充醒面的具体意思；等这三方面完成，山西面食可以说完成多一半了，甚至80%，剩下就是手工制作，有依赖手工的如面片，麻食，扯面等，有依赖工具的还有河捞面，擀面杖，抿尖床，筷子剔尖等，工具越精细越好吃，北面介绍完毕。

因为做工时长费劲，山西面食在南方不多，正宗的就更少了，在南京只吃到过一次，第二次去老板表示歇业，做不下去。想知道梨子的滋味要亲自尝一尝，想知道山西面食的味道，欢迎来山西。

其他网友观点

不是给山西扬名。都说甘肃的牛肉面、陕西的臊子面好吃，那是因为在全国推广的好。真正好吃又丰富的面食只有山西。

发现没有，山西是北方人中的南方人。男的心思缜密，会做生意。女的贤惠伶俐，会持家务。

和大多数的北方人性格，是截然不同的。

但是，山西的面食为什么没有其他省有名呢？

笔者认为有怎么几条？

一是山西的醋太有名了。当一个地区的物产太有名，其他的有名就黯然失色了。山西醋的名气，就和四川酒的名气一样大而且独霸一方。

二是山西的面食，荞麦居多，粗粮居多。对于现代人，还是有些不习惯的。

三是山西的面食追求面的本味，兰州牛肉面，重点是肉汤和肉片。陕西臊子面的辣椒是味之根本，而山西的莜面还是面的原始滋味。

四是山西的面食种类太多，以至于特别突出的反倒没有，可以说百花齐放，各有千秋。