自己在家做炒面既好吃也不油腻，做法简单，干净卫生， 面条筋道，做好的炒面色香味俱全，不会粘成一坨。关键是煮好面条要记得过凉水，还要放一点油。

-牛肉炒面-

by Jackey猫

用料

主料：面条250克、牛肉80克

辅料：青椒15克、红椒15克、小葱2根、大蒜10克、油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙

做法

1.准备食材

2.牛肉切片用盐，糖，生抽，胡椒粉，生粉腌制

3.锅中水开后，下面条，煮熟后捞出过冷河，沥干水，拌入少许食用油防粘

4.锅烧热，放油，爆香蒜末，牛肉入锅，炒断生后盛出

5.仅用锅中余下的油把青红椒炒断生后盛出

6.重新起锅，烧热，放油，下面条翻炒，这里要注意的是，面条极易给锅铲炒断，可借助筷子拨散

7.当面条有焦香的感觉时，把碗汁（生抽，老抽，蚝油，糖）放入炒匀

8.之前炒好的牛肉与青红椒回锅

9.大火快速炒匀，即可盛盘

烹饪技巧

1.面条煮好，过凉后，沥干水，可用适当的食用油拌一下，这样炒的时候，不容易结团2.事先把碗汁备好，以防手忙脚乱，来不及3.辣椒可改为自己爱吃的蔬菜

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甜水面。甜水面是成都的著名小吃，面条很粗，嚼起来很筋道，汤底是红彤彤的麻油，看上去会觉得很辣，但是因为甜水面放了复合的酱油，所以吃起来入口会觉得微微地甜。筋道的面条、香辣且微甜的口感，加之花生碎末和花椒的香味，造就了甜水面独特的美味。

炸酱面。这是老北京常见的一道主食。夏天气候燥热，人们会煮一大锅面条，将红心萝卜、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜切成丝，作为炸酱面的“面码儿”。接着舀两勺用黄豆细细熬制的酱料，放在一起拌匀，正是儿歌里唱到的“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

云吞面。云吞面是广州的特色小吃，又叫竹升面，面条是用竹竿打压出来，细细的，十分筋道。云吞面从名字就可以知道，面里少不了云吞，但是云吞面里汤和面的比重也很高。用鱼、虾、鸡和瑶柱煲成高汤，配上猪油，使得面条和云吞的味道更为鲜美醇厚。

小刀面。小刀面是安徽、河南等地常见的面食。将面和好之后，用刀细细地切成一根一根面条，面条很有嚼劲，在沸腾的锅里煮开之后，放入盐、酱油、猪油和骨头汤调制好的汤底里，再撒葱花，点缀几根青菜，吃的时候倒一些醋和辣椒油，十分美味。

阳春面。阳春面是江苏、浙江一带著名的面食，名字来自“阳春白雪”，阳春面的面条称之为“光面”，面煮熟后，放入酱油点缀的汤底里，一碗简简单单的阳春面，味道却鲜美至极。

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其他网友观点

最好吃的面食我个人觉得是饺子！然后是对我的吸引力一次排序是：馒头，烙饼，包子和面条。

说到面食，大家想到最多的就是面条。但是我大中国的面食包罗万象！怎么只有一个面条就能代表一切呢？

有句老话：舒服不如倒着，好吃不如饺子

这足以说明饺子在北方老百姓心中的重要地位。

今天就来和大家分享我最爱的饺子的做法啦！

最普通的饺子包法，不要捏褶子，就把很少的馅儿放到皮里，皮对着捏在一起就好了。然后窝在一起即可。

方法超简单，看图就会。特别适合不会包饺子的新手！

百试百灵，完全没难度

包法：

1. 分别将四块饺子皮放入馅，馅放少一点，对折并封口；

2. 然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，将圆形饺子的边缘捏好；

3. 右手将圆形饺子捏出穗状的花边。

也是新手最爱，包的饺子不需要捏褶子，平平的饺子4个搭在一起就好了。

如果会捏穗子就可以捏一下，不会别穗子就这样也很好啊

包法：

1. 取一个饺子皮，中间放入馅料，先包成四角形，顶部捏紧；

2. 再把不相邻的两个边距中心点稍近处捏起来，形成中心花形；

3. 然后把每个角捏一下，表面四个洞可分别填入红椒、黄瓜、蛋清皮、蛋黄皮粒等食材。

填在上面的4种食材，可以根据自己喜欢改变啦~

下面的饺子皮一定要大哦~肚子里的馅儿要少哦，不然上面的4色馅儿没地方填的。

包法：

1. 取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成半圆形。

2. 从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。

除了新颖好看的外表，

好吃才能满足这挑剔的胃！

学会了饺子的不同包法，这饺子的肉体就有了，馅儿才是灵魂啊！！

顺手告诉大家一些我最爱的馅儿的做法，希望你也能和我一样爱吃

材料：

3份水，3份生抽，1份老抽，3份红糖，香葱2份，香菜根2份，大料2个，香叶1片，桂皮1小块，丁香1个，豆蔻1个

步骤：

1，锅烧热倒入三份清水，三份生抽，一份老抽，放入香葱，香菜根和准备好的其他调料

2，放入两份红糖，搅拌均匀，大火烧开后再放入一份红糖，继续熬煮

3，锅内食材煮成浓稠的汤汁后捞出锅内食材，汤汁倒出备用

4，取两勺煮好的汤汁和半勺醋倒入碗中，放上两勺红油搅拌均匀

5，取饺子皮内包上调好的肉馅，锅加入水烧开，煮好的饺子捞出放到拌好的汤汁中即可

黄瓜切丝，放些盐进去（不要放太多）主要是把水杀出来，弄掉水成干状即可。鸡蛋下锅晾凉，虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！然后放入料酒，姜片去腥，腌制10分钟，最后把所有馅料放在一起搅拌，放入盐，花椒面。

材料：

饺子皮20个， 猪肉馅100g，西葫芦100g，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，姜末适量，葱末适量，蚝油适量，清水适量，食用油适量

步骤：

1，肉馅中加入料酒，生抽，白胡椒粉，蚝油，葱姜末和西葫芦丝搅拌均匀

2，饺子皮横向拽长，中间对折并捏实，两边不捏

3，锅热后放入锅贴，倒入清水，使水量在锅贴1/4处，中火煎至水分蒸发

4，打开锅盖倒入食用油，转大火煎至底部变脆即可食用

牛肉剁成馅放在碗里，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味。葱姜切碎放入馅料。豆角焯熟之后切碎，放入牛肉馅，顺着一个方向搅拌均匀。

锅中多倒一些油，将鸡蛋炒散放凉备用，把西红柿将头部切两刀，成十字型。西红柿放在在开水中烫一下，然后取出，接着将西红柿皮就很好去除了。

去皮后的西红柿切开，去掉内瓤。切成丁，但不要太小。鸡蛋倒入容器中，加入挤干水份的西红柿粒。将馅料加入糖和盐搅拌均匀。

将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，开火，加料酒、葱、姜末、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。