蒸包子必须二次醒发吗？

大家好，我是四月猫爱美食，我特别喜欢蒸包子，不管是死面还是发面的包子，都会经常做。尤其是最爱给家人做发面的包子，暄软又营养，很适合消化。针对题主提的问答，我正好可以分享下我的一点小经验。

蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了

包子店通常死面直接包，如果是发面一般大多数是一次性发酵。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要，能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面，然后直接开始包包子了，再然后进行发酵，最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和容易成型。

不过，家庭包包子讲究的是更好吃，即便是死面包子也要将和好的面团醒发上十几分钟再包，醒发的面团更加柔软，口感更暄软好吃。若是发面包子自然是两次发酵的才更好吃。

何况现在大多数家庭里用的是酵母粉，酵母粉不同于老面发酵，因为不容易膨胀所以一次发酵往往还是那么硬实。曾经我也想偷懒，想像包子店那样只发酵一次，但是已经用酵母粉试过好几次都失败告终了。惨痛的教训告诉我，最好两次发酵，所以我现在包的包子蒸出来后，都特别暄软漂亮，家里人都说我的包子比包子铺的包子更漂亮还又好吃呢！

一、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟，让酵母菌子开始工作起来

二、将酵母水分次倒入面粉里，用筷子调拌成絮状

三、大概的揉成面团，放置五分钟，再继续揉，揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发

四、醒发至原来两倍大，取出来加四十克面粉一起揉，进行排气

五、分成若干个小剂子，捏成包子皮后包上馅料撮成包子，放在蒸笼上进行二发

六、发酵15分钟即可开火蒸制了。

以上就是我的解答，需要一发还是二发，您看着决定了。希望我的解答能够帮助到大家，喜欢我的解答，请关注我哦！

其他网友观点

蒸包子必须二次发酵，面团第一次发酵两倍大后，经过揉搓排气，使面团变得更加细腻，再做成包子生胚，再次醒发25分钟，这样蒸出的包子个大、宣软好吃，如不进行二次发酵，包子皮会很硬，有可能成死面疙瘩。

其他网友观点

包子店里的包子发面和家里的发面是完全不同的，因为其工作量大，自然会有一些窍门的。不像自己在家做包子一样需要二次发面，他们包好包子之后可以直接上笼蒸，不仅节约了时间，而且还蓬松好看