高筋小麦粉能做面包吗？该怎么做？

更新时间: 2021-11-03 20:11:31 点击数:

这两天做了好几次小面包，其实我最开始想做的是千层蛋糕，但是跑了两个超市都没有买到低筋面粉，家里一直常备的是高筋面粉，只好搜了一下高筋面粉能做到的面包。

大部分的面包制作时都要揉膜，所以高筋面粉最适合，因为高筋粉中的面筋有一定的韧劲，比其他面粉更容易揉出手套膜，能包裹住发酵时产生的二氧化碳，形成细腻的松软的组织。刚开始我只选了比较简单的配方，我觉得自己只要揉好膜，一发二发到位，再根据自家的烤箱习性把握好时间就好了。

下面就分享一下我昨天做的葱香火腿肠面包的做法；

食材：高筋面粉250克，细砂糖25克，酵母4克，水114克，盐3克，奶粉8克，蛋液38克，黄油38克，香葱适量、火腿肠6根

步骤一：先把细砂糖倒入温水中融化，然后将高筋面粉、酵母、盐、奶粉、蛋液先混合一下，再分次倒入白糖水，混合成一个面团。

步骤二：揉膜前把黄油隔水融化。然后开始揉膜，左手按住面团后端，右手像搓衣服似的将面团用后掌心推出去，再将面团收回，再换个地方继续推。

步骤三：刚开始面团非常粘手，不要怀疑，不要加干粉，用刮板将面板底部的面碎刮在一起继续揉吧，再揉三五分钟面团就会变得光滑。

步骤四：一直揉到用手撑开面团会出现半透明的膜，还是比较容易开裂时加入黄油，加了黄油面会全部散开成块，惨不忍睹的样子，还是用像刚开始一样借助刮板，继续“搓衣服”吧！

步骤五：黄油全部被面团吸收后，面团就变得非常柔软有弹性，很快就能揉出手套膜了。这个时候将面团装入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵。

步骤六：面团体积增大发到两点五倍左右，取出面团，然后将面团分成六个小剂子，把剂子先擀成牛舌状（不要来回擀，只能朝一个方向擀）。

步骤七：将牛舌状卷起，再擀薄，然后撒上葱花，卷成长条状，绕在火腿肠上，放到烤箱里，进行二次发酵。

步骤八：生胚的体积增大一点五倍左右，将生胚表面刷些蛋液，再撒上些芝麻，上下火烤18分钟左右就可以了。

我这最近几天连续用高筋面粉做了小餐包和葱香火腿肠面包，虽然刚开始做，手法不是特别熟练，但我觉得口感还不错，揉膜有些累人，就当锻炼身体吧！第一次做的面包烤过头了，不是很好看，大伙凑合看一下吧！

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

其他网友观点

面粉中最适合做面包的是高筋面粉，含的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多。

现在早饭吃一些面包，喝点牛奶，已经成为大多数家庭的常态，可是，到面包房买面包一则价格太贵，一个面包十几块，第二，也有的时候晚了也不方便，尝试着自己在家里做面包

用高筋面粉制作面包的方法

食材

高筋面粉， 300克，白糖， 50克，鲜牛奶， 120克，酵母，三克，色拉油， 36克，鸡蛋， 2个盐， 3-5g葡萄干，少许，黑芝麻，适量方法/步骤首先做酵头，用高筋面粉150克，糖12克，牛奶120克，酵母三克，用面包机先和成团，等待其发酵至两倍大，取出，接着和主面团，用面包机，和高筋面粉150克，糖48克，油36克，鸡蛋一只，盐3到5克，和成团以后，放入刚才和好的酵头，等待面团发酵至两倍大，倒在案板上，用手揉均匀，如果怕粘手，可以放少许色拉油，葡萄干用水洗净，，和入主面团，然后分成六个剂子，揉圆了，做成小面包的样子，放入烤盘，烤盘下面垫一张防粘纸，我做面包的时候正值夏天，温度比较适宜，所以常温下就可以发酵，等待小面包发酵至两倍大时就可以烤了，在烘烤之前还要刷上蛋液，这样烤出来的，色泽比较漂亮，刷过蛋液以后再撒上少许芝麻，就更加完美了，烤箱180度，预热五分钟，放入小面包，设定20分钟，，时间到了以后，再稍微闷一下，再取出面包，色泽金黄非常松软，

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高筋小麦粉可以做面包。

小麦粉按筋度分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉外观看上去微黄，筋度高，加工形成的面团具有耐搅拌性、延展性和急涨性强等特点。适合制作吐司、法式面包、丹麦面包等等各类面包。

中筋面粉也就是常说的普通面粉，筋度一般，适合制作包子、馒头、水饺皮和面条等面食。

低筋面粉外观看上去颜色比高筋面粉白，粉粒比高筋面粉细腻，适合制作各类蛋糕。

下面以比较常见的白吐司为例，介绍下酸奶面包的做法。

需要准备的食材：高筋面粉280克，自制酸奶80克，牛奶115克，鸡蛋液18克，白糖32克，盐3.5克，奶粉13克，，酵母3克，黄油20克

做法：

1.将搅拌缸内依次放入白糖，盐，蛋液，酸奶，牛奶，奶粉，最后放入高筋面粉，然后在高筋面粉中间挖个洞，放入酵母粉，操作好后搅拌缸先低速搅拌到无干粉成团的状态，然后转6档揉到面团光滑，加入黄油，继续揉，揉到能拉出结实的薄膜状态，这时候面团的延展性是非常好的。

2.取出面团，滚圆，盖保鲜膜28℃进行基础发酵。

3.发酵至两倍大，取出，轻轻拍打排气，分割成三份，滚圆后压扁，擀成长舌状，自上而下卷起，盖保鲜膜醒15分钟。

4.醒好后，再次擀卷，然后摆入450g大小的吐司模，32℃进行二次发酵。

5.发酵至模具八分满，放入预热好的烤箱165℃，35分钟。出炉后脱模，放烤网上晾凉后密封袋保存。

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面包已经成为日常餐桌上的常见食物，尤其在特殊时期，大家也嚯嚯了不少面粉，经常揉揉面感觉挺满足的。高筋小麦粉能做面包吗？

高筋小麦粉可以做面包，我们先来看看面粉的分类。

有关面粉

1、面粉通常指小麦粉，按照蛋白质的含量分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。显而易见，高筋面粉的蛋白质含量是最高的，不过，特级的低筋面粉蛋白质含量也很高。

2、高筋面粉一般用于做面包、披萨、饺子、面条等，中筋面粉就是我们平时经常使用的面粉，做包子、馒头、饺子等，用于制作普通面食。低筋面粉主要用作蛋糕、饼干等；无筋面粉用作点心的粉皮，及虾饺类中式糕饼等。

3、制作面包也可用高筋面包粉，它由硬麦制作而成，里面添加了麦芽等物质，只适用于制作面包。

4、清渺君喜欢用全麦粉制作面包，蛋白质含量高，且含有一定的膳食纤维和矿物质，有益健康，适宜减肥时食用。比较粗一点的全麦粉会有粗糙耐嚼的口感，只不过，全麦粉现在没有一个固定的标准。

该怎么做？

根据清渺君近期做的几款面包，为您推荐一款比较简单的制作面包的方法，营养健康、外焦里软的咸味面包。

椒盐/蒜香咸面包

用料：

●高筋面粉 250克

●盐 3克

●酵母 3克

●橄榄油 25克

●水 130克

●椒盐适量

蒜香料制作：

●蒜瓣 5个

●新鲜迷迭香 1小支（没有可不放）

●橄榄油 10克

●盐少许

做法：

1、将面粉等用料混合后，用后油法将其揉至扩展阶段；放入盆中盖保险膜放温暖处进行发酵。

2、当面团发至2-2.5倍大时，用手指戳中心位置不回缩，发酵完成。

3、发酵好的面团排气后擀开再折叠成方形，盖保鲜膜松弛15分钟。

4、把松弛后的面团擀成厚度约1.5厘米的长形。

5、表面刷少许配方外橄榄油，撒上适量椒盐，进行第二次发酵。

6、当发酵至原来的1.5倍大时。预热烤箱后，180度烤20-25分钟即可。稍放凉，切成条状。

如果制作蒜香咸面包，进行如下操作：

1、在进行步骤3之前，将迷迭香洗净切碎，蒜切片，一起泡在10克橄榄油中。如果没有迷迭香只泡蒜瓣即可。

2、步骤5变成：表面刷浸泡蒜片中的橄榄油，均匀撒少许盐，用手指按一些小坑，将蒜片放上即可。进行第二次发酵。

3、其它步骤不变。

小贴士：

1、每家烤箱情况不同，根据自家烤箱调节烤制时间。

2、面粉吸水率不同，水量请根据情况自行调节。

3、烘烤时上色满意可加盖锡纸。

结语

以上是清渺君对“高筋小麦粉能做面包吗？该怎么做？”的解答，此款面包您可以尝试做做，如果有什么疑问可以留言给清渺君，一起探讨，希望我的回答能对您有所帮助。

我是喜欢美食的清渺君，咖啡的重度爱好者，如果大家有什么建议，欢迎留言，一起探讨；如果您喜欢我的回答，点赞支持我吧，也可以关注我，后续会有很多有关美食、咖啡的文章，感谢。

*前两张图片来源于网络，如有不妥，请联系清渺君删除。

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我们一般做面包都是用高筋面粉来做，普通面粉也可以做，做出来滴效果没有高筋面粉做滴好。

我们做个牛奶小面包吧。准备500g高筋面粉，放入白糖80g盐5g搅匀。

在打入鸡蛋一个，酵母5g，温牛奶300g活成面团，醒面20分钟。

取出面团用搓衣服手法搓5-6分钟在放入黄油40g继续搓摔打都可以出摸快，看手套膜出来了揉成面团开始醒发2倍大。

发酵好滴面团取出揉面排气，在分成均匀面里揉出园形还是其他形状都可以放入烤盘盖保鲜膜二次醒发，醒发好滴面团体积变大，拿起来轻就醒发好了。面包放入烤箱前刷点蛋黄液。

烤箱提前预热5分钟上火160℃，下火140℃放中下层，如果面包偏大点就烤40分钟，面包小点烤30分钟，这样做温度仅供参考，面包颜色烤好了在面包上面盖成锡纸，防止面包烤糊。

这样我们高筋面粉做第面包就做好啦。

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可以的哦，试试看南瓜包，做法如下：

主料：

高筋小麦粉 500g

南瓜 350g

辅料：油适量

盐 4.5g

白糖 60g

酵母 5g

撒粉适量

做法：

1.南瓜蒸好后和面粉混和到光滑。后加油揉至护扩展阶段，进行发酵

2.发到两倍大，面团有拉丝的感觉就可以了

3.分成小剂子排气15分钟

4.搓成椭圆形，擀长，从上往下卷

5.入烤盘二次发酵，发至两倍大，刷蛋液撒芝麻

6.烤箱预热，180度，20分钟

7.成品

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很高兴可以回答你得问题，那么高筋小麦粉可不可以做面包呢？我把我平时做面包的经验分享出来，希望对你有所帮助。

一、小麦粉

小麦粉分很多种，我们平常超市常见到的有:面包专用粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、还有全麦粉。面包专用粉我就不说了哈，肯定是做面包用的，嘻嘻。那么，如果仔细观察一下这些面粉的营养表就会发现，高筋粉和全麦粉的蛋白质含量高达15%，中筋粉的蛋白质含量在10%－12%之间，低筋粉的蛋白质含量在7%－9%之间。我们吃面包的时候都知道面包很有韧性，可以扯出漂亮的面包丝，面包的韧性和这些蛋白质的含量密切相关喔。所以做面包就一定要选用高筋小麦粉和全麦粉，这样做面包的面团才可以揉出膜。

另外中筋小麦粉可以做包子、馒头和饺子，或者各种煎饼。低筋小麦粉可以做蛋糕，饼干。

二、面包怎么做

由于现在人们吃的粮食都比较精细了，为了多补充B族维生素，我家做面食爱用全麦粉。

全麦粉500克，鸡蛋5个，温牛奶约50克，盐3克，酵母6克，橄榄油10克。

1、把酵母用温牛奶化开，备用。

2、五个鸡蛋打入一个大一点的容器里，把盐加进去，搅拌均匀。

3、把全麦粉倒入装有蛋液的容器里，搅拌让全麦粉和蛋液完全融合，加入调好的牛奶酵母水搅拌成絮状。

4、最后倒入橄榄油，下手把面絮揉一揉，稍微多一小会儿（大约十分钟），揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。【冬季约3小时，春秋约2小时，夏季约1小时】

5、把醒发好的面团拿到砧板上揉搓排气，也是大约揉十分钟就可以看见出膜了。（我不是专业人士，但是这个蛋液配方用手揉面是非常快出膜的）

6、揉好的面团就可以整理成自己喜欢的各种造型了，可以加果脯，可以加豆沙、果酱……等等，也可以什么都不加。整理好面包造型后请再次醒发到两倍大，然后上烤箱180度烤15分钟（各个烤箱的脾气不同喔）。没有烤箱的朋友可以把面包放盆里醒发，盖上保鲜膜开水上锅大火蒸50分钟（蒸锅的水要多哈），关火醒发5－10分钟就可以吃啦。

以上就是我做面包的个人经验，感谢您的阅读。可以辛苦您帮忙点赞一下嘛，感激不尽。

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可以的，高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同而已。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。给你分享一个吐司面包做法。

用料:

高筋面粉130克，酵母3克，砂糖40克，盐2克，鸡蛋液35克，牛奶138克，黄油27克。

步骤1

把除了黄油以外的所有材料倒入厨师机，干酵母最后加入。启动厨师机，大约10分钟，揉成光滑的面团（也可以用手揉，只是用手揉会比较累）取出拉膜检查，可以拉出比较薄的膜。此时面团的边缘有锯齿形，不光滑的。边缘撕裂的小洞也是是不平滑的。

步骤2

然后加入黄油接着揉10分钟，再次取出面团拉膜检查。此时可以拉出非常平整光滑的手套膜了。

步骤3

放至温暖的地方，进行第一次基础发酵。可以放入烤箱用发酵功能进行发酵，大约1小时。温度35-40度，烤箱内放一杯水保持湿度。也可以准备一盆温水，隔水发酵。温度35-40度。

步骤4

面团发至2倍大，用手粘一点干面粉，在面团中间戳一个小洞，不回缩不塌陷，发酵就完成了。

步骤5

取出面团，用手揉至充分排气。把面团分成3份，取一块面团，擀成长条。

全部擀成长条，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤5

从上至下卷好，卷紧一点，放入吐司模具中，盖上盖子，进行第二次发酵。

步骤5

发酵1个小时，发酵至9分满，烤出来的面包就有棱角了。

步骤6

烤箱180度提前预热好，上下火180度烤30分钟。不同烤箱温度有10-20度差异，根据自己烤箱的脾气调整温度。

步骤7

烤制完成取出立刻脱模，放冷却架上晾凉即可。

以上就是吐司面包的做法，吐司面包可以制成三明治，也可以制成奶酪面包。

其他网友观点

做面包必须用高筋面粉哦，而且面粉的蛋白质必须保证在12.2以上，否则做出来的不是面包，而是烤馒头

其他网友观点

您好！“高筋小麦粉能做面包吗？该怎么做？”这是两个问题，下面我分别进行解答。

回答第一个问题：高筋小麦粉能做面包吗？

首先给出答案：“高筋粉可以做面包，但不是所有的高筋粉都可以做面包”，下面给大家分析下为什么不是所有高筋粉都可以用来做面包。

一、认识小麦

小麦从中心到皮层，矿物质含量是逐渐升高的，也就是小麦中心位置矿物质含量最低，越靠近皮层的地方，矿物质含量越高；

面粉中矿物质含量跟面粉灰分成正比，矿物质含量越高，面粉灰分也就越高，所以说面粉从中心位置到皮层，灰分也是逐渐升高的；

同样小麦从中心到皮层，蛋白质含量也是逐渐升高的，中心位置的蛋白质含量最低，越靠近皮层蛋白质含量越高；

面粉中蛋白质的含量跟湿面筋成正比，蛋白质含量越高，面粉湿面筋含量也就越高（前提是面粉里面不含麸皮，因为麸皮不能形成面筋）。

二、了解制粉工艺

一粒小麦，经过研磨，最后分别会得到：小麦粉、次粉、麸皮和胚芽，而小麦粉又分为：前路粉、后路粉；

所以从小麦最中心的位置到皮层依次会出以下产品：前路粉、后路粉、次粉、麸皮；

根据上面第一节的内容我们可以发现：同一粒小麦磨出来的面粉，前路粉的灰分和湿面筋含量都要比后路粉低，也就是说不管你是用高筋麦还是中筋麦磨粉，同一个品种的小麦，最后出来的前路粉灰分低、颜色白、湿面筋含量低，后路粉的灰分高、颜色暗、湿面筋含量高。

三、认识小麦，了解制粉工艺后，我们再来分析为什么有的高筋粉不能用来做面包

什么是高筋粉呢？国标中规定湿面筋含量高于30%的都为高筋粉；

那么问题来了，根据上面讲到的小麦湿面筋变化规律，靠近小麦皮层的面粉湿面筋含量肯定会比小麦中心位置的面粉湿面筋含量高。假如我们用中筋小麦来磨粉，磨出来的前路粉湿面筋含量一般低于30%，而后路粉的湿面筋含量往往都高于30%，所以中筋麦磨出来的后路粉也可以称为高筋粉，但是却并不适合做面包，因为做面包一般要用高筋麦磨出来的粉，这就衍生出了另外一个名词“面包粉”；

面包粉不光要求面粉的湿面筋含量要符合高筋粉标准，而且对面粉质量提出了更高的要求，面包粉一般要求面粉的面筋质量要好，这样面粉的弹性会比较大，做面包才能够支撑起整个面包骨架。而用中筋麦磨出来的后路粉虽然湿面筋含量达到了高筋粉标准，但面筋质量却不好，所以不能用来做面包。

所以准确的说面包粉才可以用来做面包。回答第二个问题：面包该怎么做？

市面上有很多品种的面包，比如甜面包、吐司、羊角包、毛毛虫、汉堡等等。每种面包的做法都有所差异，但是原理都是一样的，一般都是：打面、松弛、分割、整形、醒发、烘烤。下面给大家分享一下甜面包的具体做法。

一、食材准备

面包粉1000g；绵白糖200g；食用盐10g；干酵母10g；水600g；黄油80g

二、开始制作

将面包粉、干酵母、食用盐、绵白糖倒入和面缸，开始慢速搅拌，把缸里面的物料混合均匀后加入水，继续慢速搅拌至面粉成团后，转快速搅拌至面筋形成至6-7成；加入黄油，慢速搅拌至黄油完全被面粉吸收后转快速搅拌至面筋完全形成（能拉出手套膜）；

具体的打面过程可以参考我主页的一个问答：【面包怎么做？】

面团打好后放在案板上盖上保鲜膜松弛10min（如果面团温度低于26℃可以考虑适当延长松弛时间，如果高于30℃可以考虑适当缩短松弛时间）；

面团松弛好后用刮板进行分割：60g/个，盖上保鲜膜松弛10min；

将松弛好的面团揉圆后放入烤盘，送入醒发箱醒发；

醒发至面团体积2.5倍大后，送入烤箱180℃烘烤10-12分钟即可；