西餐中羊肉的做法也是非常多，其中羊小排也是个人非常喜爱的一个部位，西餐的羊排可煎可烤，看似差不多的做法，如果调料稍有差异，出来的味道区别还是很大的。

那么今天我们就来介绍几种西餐中小羊排的做法：

一、法式羊小排

食材：羊小排6只，洋葱1/2粒，蚝油1小匙，米酒1小匙，糖1小匙，黑胡椒1小匙，奶油1/2小匙

做法：

1.羊小排洗净放入容器备用。

2.将微波炉先预热230℃，作法1的羊小排放入烤约3－4分钟。

3.取出作法2的羊小排淋上调味料后再放回烤约1分钟即可。

提示：如果怕不进味，可以先将调料用保鲜膜裹在羊小排上，放入冰箱冷藏一晚，再拿出来直接烤。

二、香炸羊小排

食材1：羊小排600公克，绿花椰菜30公克，

食材2：黄椒丁50公克，蒜片少许，葱花少许，辣椒片少许，

调料1：五香粉1/3小匙，咖哩粉10公克，苏打粉10公克，太白粉10公克，沙茶酱10公克，玫瑰红酒1大匙，

调料2：梅林酱100公克，酱油1大匙，米酒2大匙，鸡粉1/4小匙，红萝卜丁50公克，西洋芹丁50公克，苏打粉1小匙，蒜头丁50公克，洋葱丁50公克，鸡粉1/4小匙

做法：

1.将所有腌料放入果汁机打成汁，再将羊小排放入腌汁中腌约30分钟备用。

2.将绿花椰菜放入滚水中烫熟，捞起沥干，放入盘中铺平备用。

3.将腌妥的羊小排与调味料1混拌均匀后，放入180℃的油锅，以中火炸约2分钟，捞起沥油备用。

4.热一小匙油，先爆香材料2，再加入调味料2、炸好的羊小排，快速拌炒均匀后，置于绿花椰菜上即可。

三、迷迭香煎羊小排

材料

羊小排6块，新鲜香芹末，蒜蓉，迷迭香，黑胡椒粒

做法

1.羊排用新鲜香芹末，蒜蓉，迷迭香，黑胡椒粒，加少许盐和料酒捏一下放置30分钟

2.然后平地煎锅里放少许油，中小火，一面煎3分钟，至2面都有些金黄就可以了然后浇上自己调的蘑菇汁，很鲜嫩的。

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材料

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法切小羊排6只

（小羊排选大概2:8的肥瘦比例为宜，太瘦了做出来不香，肥肉太多又会很腻。如果买来的小羊排太肥，可以切掉最外面那层肥油。）

橄榄油 / 迷迭香 / 大蒜 / 孜然粉

现磨黑胡椒 / 海盐 / 柠檬 / 鲜薄荷叶/ 无糖希腊酸奶

步骤

——

❶

小羊排洗净，用厨房纸擦干水分。碗中倒入半个柠檬挤出的汁、1茶匙橄榄油、迷迭香碎、蒜末、少许黑胡椒，拌匀后涂抹在羊排上，用手抓匀、按摩3-5分钟，用保鲜纸盖好，放入冰箱内冷藏过夜或者至少腌制2小时。腌制时不要放盐和有咸味的调料，确保小羊排肉质鲜嫩饱满多汁，不然很容易让羊肉脱水。

❷

取出腌好的小羊排，恢复至室温后用中火把平底锅烧热，煎小羊排时每隔2分钟翻一次面，每面煎2次。因为腌制的时候放了橄榄油，而且小羊排上也自带一点点肥肉，所以我在这儿就直接下锅煎了。也可以用少量黄油擦个锅底儿，煎出来又会多一层味道。

❸

按2:2:1的比例混合盐、孜然粉、黑胡椒，撒到煎好的小羊排表面。

❹

烤箱预热至190℃，把调好味的小羊排放到烤架上（下面放烤盘，可以接住滴出的油），置入烤箱中层，上下火烤10分钟即可。这样一煎二烤，能在最大程度上保证小羊排外酥里嫩。

❺

碟中倒入5-10g薄荷叶碎末、半片柠檬连皮带果肉的碎末、1/2茶匙橄榄油、2茶匙酸奶、少许盐、黑胡椒，拌匀备用即可。

❻

羊排从烤箱里取出后，静置大概1分钟，赶紧趁热吃哦。切开看看，里面若是透着诱人的粉色，那就是熟得刚刚好了。配着清凉酸爽的薄荷酸奶酱汁，夏天再也不会抛弃美味的小羊排了～

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嫩煎新西兰小羊排X每每做羊排，很多朋友都提出质疑，这么短短几分钟，能煎的熟吗？答案是可以，但一定要法式小羊排。由于国内和国外羊肉的分割方式不同，所以不同部位的肉烹饪方法也不同，时间上也会有差异。所以如果你是在普通超市买的国产羊肉，那么不推荐这样的做法，因为国产分割方式比较适合传统的中式做法，红焖，酱烧等。而法式分割的小羊排，适合这样的嫩煎。如果家里有用来煎牛羊肉用的标准带楞煎锅，稍加练习，就可以煎出和酒店的餐厅出品一样美味的小羊排喽。原料：新西兰羊排2块，土豆3个。调料：迷迭香2根，海盐5g，研磨黑胡椒2g，黄油5g，橄榄油10ml。做法：1、羊排自然退冰，用盐、黑胡椒、迷迭香和橄榄油腌制10分钟。2、带楞煎锅烧热，微微冒白烟，放入橄榄油。3、放入黄油融化，再放入羊排入煎锅，不要移动，待表面微微析出肉汁，翻面继续煎。4、土豆切成薯角。5、加盐、黑胡椒、橄榄油混合搅拌后放入烤盘，烤箱中层加热至180度，烘烤40分钟。6、如果怕羊排中间不够熟，可以放入薯角上，低温100度加热10分钟即可。