秋天确实是非常适合吃螃蟹，这时候的螃蟹非常肥美，不过呢有些人不会做，或者说做出来的螃蟹腥味较大，口感没那么好，今天我就来分享一些烹饪螃蟹的小妙招。这螃蟹讲究的是一个鲜字，而能将螃蟹的鲜发挥到极致的烹饪手法就是蒸了，所以接下来说说怎么蒸出美味的螃蟹。

这里主要说的是大闸蟹，大闸蟹含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐、维生素等营养物质，比一般的鱼类营养价值都要高，并且蟹肉细嫩、鲜美，蟹黄诱人可口，是秋季必须品尝的一道美食。清蒸大闸蟹能很好的保留螃蟹的鲜味，肉质也非常细嫩，收到广大食客的喜爱。

清蒸大闸蟹的做法

1、螃蟹6-8只，老姜适量、食盐适量、陈醋、生抽、鸡精适量

2、螃蟹放清水中浸泡一到两个小时，期间记得换水，然后用刷子将螃蟹表面刷干净，晾干水份备用，同时老姜切丝和切片备用

3、锅中加入冷水，螃蟹放入蒸笼中摆好，撒上姜丝和食盐，大火蒸十分钟即可。

4、出锅前准备蘸汁，陈醋生抽鸡精混合搅拌均匀，喜欢辣的可以加一些辣椒面，然后即可蘸汁食用。

蒸螃蟹小妙招

1、一定是活蟹，死蟹不要吃，要绑好，不然蒸完蟹腿会断掉。

2、切记是凉水蒸，不能热水下锅，这样蒸的螃蟹肉质更细嫩，营养流失得少。

3、大闸蟹蒸的时间不宜过长，不然肉就老了，十分钟这样就可以了。

4、蒸螃蟹的时候在它的肚皮里放几颗花椒，这样去腥效果很好，而且还有一股清香，另外姜切片的垫底，切丝的放在上面，这样能更好的去腥。

以上就是清蒸大闸蟹的做法和烹饪过程中的一些小妙招，希望对大家有所帮助。最后提醒一句，螃蟹虽然营养好吃，但是不要和啤酒同食，脾胃虚寒和过敏人士不宜食用，不可生食，也不能和生冷食物同食。

其他网友观点

秋季是螃蟹最肥美的日子，体型大蟹膏肥。要说到吃蟹，这几千年的食蟹历史中可有着许许多多的美味蟹菜。

有的人喜欢吃清蒸大闸蟹，可以吃到大闸蟹的原汁原味。有人喜欢吃香辣蟹，两只手捧着啃吃大闸蟹，直呼过瘾。

萝卜酸菜，各有所爱，我更喜欢一道大闸蟹名菜：韭菜拥剑。

从宋代吃蟹开始，蟹菜迅速发展，韭菜拥剑就早早的被发明出来，历史悠久，名气极高，是一道极其经典的蟹菜。

这道菜的名字也非常吸引人，因为大闸蟹的蟹腿形式大宝剑，所以得此名。

做这道古菜也是比较简单，首先我们要准备好材料，主料只有蟹腿肉、韭菜，调味品需要：菜油、鸡精、鸡熬制的高汤、猪油、味精、生抽、盐，除了高汤需要提前熬制，其他基本都是家中常备的材料。

制作流程：

第1步用菜油炒韭菜，放入盐、味精和少许生抽，熟后捞出放到准备好的餐盘中

第2步锅中加入菜油和少量猪油，倒入蟹腿肉，再加入高汤、生抽、味精、糖、鸡精大火翻炒

第3步把炒好的蟹腿肉倒入放韭菜的餐盘中

一道香喷喷的韭菜拥剑就做好了，是不是非常的简单呢，这道菜不仅做法简单、营养丰富而且有非常好的食用价值

韭菜大家都知道是一种粗纤维的蔬菜，能够有效的降低胆固醇而且性温和，滋阴补阳、益肝健胃可以有效的中和大闸蟹的寒性，让大闸蟹的营养价值更好的发挥出来。

大闸蟹不仅可以滋阴清热还可以补钙，与韭菜相搭配非常适合小孩和老人食用，能够有效促进孩子的身体发育，能够治疗佝偻症和骨质疏松，是一种非常好的搭配，大家在家没事可以尝试着做一下试试。

其他网友观点

　　金秋是吃蟹的最佳季节，那么你知道螃蟹该怎么蒸菜最好吃吗？今天就和大家一起唠唠。蒸螃蟹前，首先给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些；上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！　　海椒蒸螃蟹　　

1.将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；　　

2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。　　奶油洋葱蒸螃蟹　　

1、将螃蟹洗净去壳并处理干净，洋葱洗净切丝备用　　

2、小火加奶油炒香洋葱丝　　

3、取一盘子，先将炒好的洋葱丝先摆底部　　

4、再放上螃蟹及葱段、辣椒丝、米酒、盐、黑胡椒、蒜头片、姜片　　

5、包上保鲜膜放入电锅蒸约十五分钟即可取出享用　　姜葱酒蒸螃蟹　　

1.材料，螃蟹清洗好，姜分别切颗粒与片状　　

2.切成颗粒的姜与苹果醋、酱油放一起待用　　

3.取一蒸锅，放葱、姜片，酒　　

4.加入适量的水　　

5.水沸后放入蒸架与螃蟹　　

6.15分钟后，螃蟹转红熟透　　

7.螃蟹解绑，点蘸姜醋汁，即可食用