感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。现在做的小米粥为什么不如从前了，不粘稠了？我的回答是:现在市面上卖的小米有很多是陈米，并不是新鲜的小米，从表面就能够看的出来，但是有很多人并不会选择，导致选择了陈米以后，怎么熬都熬不出非常黏稠的味道。

看一下小米表面的颜色发亮，不发黑，没有小黑点，颜色是金黄色的，闻上去有一种浓浓的米香。

另外，除了小米要选择的好以外，熬制的方法也很重要，有很多朋友在熬小米粥的时候喜欢熬熟了就出锅，这样做是不对的，要多熬一段时间，我们平时用的锅至少要熬到一个小时，密封好一点的锅，至少也要熬40分钟，这样才能熬出既浓稠又流米油的小米粥，喝起来味道才会好喝。

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我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴来回答为什么现在的小米粥不如以前了，为什么不粘稠了。

小米粥是我最喜欢喝的一种粥，我喜欢它主要是因为小米粥最养胃了。一个人的胃好了，吃什么东西都香。

在中医学典籍《景岳全书》中曾记载：“胃强则强，胃弱则衰，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先。”由此可见，拥有一个健康的胃对一个人来说真是太重要了。

为什么我会选择小米作为我日常养胃的食物，是根据我国的中医理论。中医认为小米味甘、咸、性凉，归肾、脾、胃经。《本草纲目》中也有有关小米的记载:小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。所以，在众多的养胃食物中，我对小米情有独钟。

小米就是五谷中是五谷中的栗，因为它粒小，所以后来人们称为小米。小米颜色金黄色，它最好的食用方法就是煮小米粥。

想要煮一锅好的粥，要从米、水和火候三个方面着手。熬出地道的粥应该是香气扑鼻、味道香浓，口感软绵。借用清代美食家袁枚的话来说应该是“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。”

1、关于米

①购买米的时候要看一下，挑选的米粒应该 是完整和饱满的，这样煮出来的粥会软糯香浓。②一定要挑选新米，就是今年新下来的米。往年的米就归属于陈米，而陈米由于存放时间过长，煮出来的粥口感没有那么香黏。（区分新、陈米可以听过观察颜色，一般来说色泽较亮的都是新米，反之则为陈米）③ 在淘米的过程中，要把漂浮在水面上的杂质和劣质米清洗干净，一般是不好的米就会漂在水面。④米清洗干净，最好要浸泡一下，可以使米粒更好的吸收水分，煮出来的米粥就会更加的粘稠。

2、关于水

①煮粥的水最好是纯净水或者是矿泉水，这样煮出来的粥更有口感，一般自来水里杂质太多，更具自己的需要选择。②水要适量，稠粥一般是25g米+400g水；稀粥一般是25g米+500g水。③熬粥时水要一次性加足，不要中途加水，影响口感和味道。

3、关于火候

①放入米煮沸后，要改小火慢慢的熬煮，最好的熬煮时间为30分钟，这样煮出来的粥口感最好，有利于保持米的营养，也有利于人体的吸收。②煮粥不宜煮的时间过长，时间长了，就会让米中的淀粉转化为糊精，从而增加糖的转化率，造成粥中含糖量升高。

现在的人都觉得现在的小米粥不如以前，煮出来不粘稠，我觉得主要是因为:人心、小米、方法，这几个方面的原因。

☞人心 : 现在的人都太追求快节奏的生活，对什么事情都追求效率，已经很少有人能静下心来，花费时间，用小火不停地搅拌慢慢的熬煮一锅粥了。现在我们的生活中的使用的电器也是以简单、便捷、省时来购买的，大多数家庭现在煮粥靠的都是高压锅、电饭煲，粥几乎都是靠闷熟的，中间也少了搅拌的环节，煮出来粥无论是口感还是味道都差远了。

多说一句，煮粥最好的器皿就要属陶土砂锅了，陶土天生的属性决定了它煮出来的粥是有生命、有味道的。陶土砂锅升温和降温的速度都慢，传温均衡，保温效果好，用陶土锅煮粥它的升温和降温的慢速度，均衡的加热环境可以使米、水、锅、火，四者都能更好的，更有感情的慢慢融合、渗透。即使是关火了，陶土的容器也能继续温暖粥。所以，陶土砂锅煮出来的粥更有味道，更有感觉。

☞小米 : 现在的种植追求的高产量、高效率。科技和种植技术以及化肥农药想对比于过去，进步太大了。农作物靠先进的技术、转基因和化肥农药，大大缩短了种植的时间，许多问题不再是作物和自然抗斗争，而是人和自然斗争，从而导致农作物缺少了光照和土壤培育，也缺少了的大自然斗争的能力，种出来的作物总感觉缺少了生命力。再加上现在几乎都是机器种植、收割，不像以前全靠人工劳作，少了付出的情感。所以，感觉这米不如以前。

☞方法:每种米的特性不同，它就适合不同的烹饪方法，找到对适合的方法，才会熬出最地道的粥。

下面就给大家分享一下如何熬出口感最好，并且还粘稠的小米粥。

♥小米粥♥

【用时】:60分钟

【难易程度】:★☆

【准备材料】:小米

【制作步骤】:

第一步:小米清洗干净，去除米粒的杂质和不好的米，用水泡20分钟。

第二步:锅内加入适量的清水，煮沸，把小米放到里面，可以加一点油，一小块陈皮，煮沸后改小火。

第三步:小火煮粥，并且用勺子朝一个方向不停地搅拌，有利于把小米的里的油脂和水充分的混合，这样煮出来的粥更难粘稠。

第四步:小米煮大约20多分钟，等到米开花后关火，不要盛出来，继续闷10分钟，这样可以让小米粥更好的释放油脂，表面会出现一层油皮。

分享几个关于煮粥的小窍门:

★我们煮粥一般是习惯冷水下锅，其实最好的方式是热水下锅，这样不宜糊锅。

★在煮粥的时候可以加点油或者是盐，盐会使米易熟，绵滑，油会使粥软烂成粥，甘甜味美。

★煮粥的时候最好要不停地搅拌，速度要慢，并且朝着一个方向，搅拌会使米粒更饱满，粥更黏稠。

★熬粥的时候，可以往里加几片陈皮，或少量食醋，或少量柠檬汁，也可以起到使粥味美香甜的作用。

一锅好的粥煮好了，在吃的时候也要注意，最好做到“宁人等粥，毋粥等人”，否则再好的粥，没有在合适的时机吃到肚子里去，也是白白浪费了。

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煮的时间短！