盐水鸭的调料如何组合？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：说到盐水鸭的调料该如何组合前，先向大家介绍一下制作盐水鸭的“盐水卤汁”；“盐水卤汁”是以盐主要原料，再配以其它提鲜配料，如：葱、姜、米酒等调制出的卤制卤汁的，其特点是原汁原味、提鲜去腥。大家知道“百味盐为先”咸味最大的妙处在于能把腥味掩盖下去，而让美味显现出来，所以说咸味是百味之首，“盐水卤汁”可以卤制各种肉类，具有解腻、提鲜、除腥、去膻的作用。

用“盐水卤汁”卤制的肉类卤品，会具有清新鲜醇的原汁原味的味道；为了丰富卤汁的香味，降低盐的咸味，适量地加入芹菜、葱、姜和米酒等，来增加卤汁的香气，丰富卤汁的味道。

【盐水卤汁】的制作方法------特点：原汁原味、清新淡雅！

【卤包材料】

花椒20克、陈皮20克、小茴香20克、甘草10克、桂皮10克、草果10克、

【调味料】

芹菜30克、冰糖200克、盐250克、米酒150毫升

------【开始制作】------

第一步：材料处理：芹菜洗净，切段；将卤包材料装入卤料袋中绑紧，做成卤料包；

------小贴士：一定要将卤料装入到卤料包中绑紧，以避免卤料散到料汁中。

第二步：卤汁制作：锅中加2000毫升清水，大火煮沸，将装好的卤料包、芹菜各种调味料一起放入，烧开后转小火煮20分钟即可。

------小贴士：制作完成的“盐水卤汁”放凉后就可以使用了，常温下卤汁可以保存一天，如果冷冻的话可以保存3-4周。

原汁原味、清新淡雅的“盐水卤汁”制作完成了，下面就再跟大家分享一下“盐水鸭”的制作方法：

【盐水鸭】的制作方法------鸭肉鲜嫩、肥而不腻、香鲜味美、做法简单！

【材料】

鸭腿两个、盐水卤汁1500毫升

------【开始制作】------

首先、将鸭腿洗净；锅中倒入盐水卤汁烧开，放入鸭腿大火烧开，捞出浮沫，改小火焖煮约2个小时至嫩熟关火，放凉后，捞出切块装盘，再淋上适量卤汁即可。

鸭肉鲜嫩、肥而不腻、香鲜味美、做法简单制作完成！

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢在家下厨房制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭厨房制作美食的那些事，分享家庭厨房制作美食的各种经验和知识。

欢迎大家留言讨论!

其他网友观点

您好，我是饕饕客黑鸭，很高兴为您回答这个问题。

您的问题是“盐水鸭的调料如何组合？”，其实饕饕客黑鸭想告诉您的是，盐水鸭最注重的不是香料的配比，而是工艺的严格把控。

做盐水鸭的标准工艺流程是这样的：清洗——晾干——干腌——复卤——风干——卤制——冷藏定型。

这几个步奏每一个都很重要，要远远大于香料的配比。

盐水鸭最重要的还是突出鸭肉本身的鲜香和盐的鲜香，其他东西其他都是锦上添花罢了，只要能去腥增香就行了。传统常用的八角，桂皮，香叶，丁香，辣椒，花椒，适量加一点在复卤的卤水里，复卤的卤水定期保养，一直使用下去，香味就足够了。

具体的每个步奏，我为您简单的讲解一下，希望对您有所帮助。

第一步：清洗

一定要清洗干净，泡干净血水，否则影响后期的复卤卤水和煮制的卤水。

第二步：晾干

这一步简单晾干表面的水分就可以了，为后面的干腌达到更好的效果。

第三步：干腌

用适量的香料，和盐一起炒至微黄，趁热在晾干的鸭子表面反复搓揉，里外都要搓到。涂均匀后腌制2小时。

第四步：复卤

用腌制鸭子的血水，加上清水，再补充少量的上述的八角桂皮等香料，加上葱姜，在锅里煮制，烧开以后一直往里面加盐，达到饱和盐水的程度为止。自然冷却，然后把干腌过的鸭子放到里面腌制4-6小时。

第五步：风干

这一步很重要，把复卤的鸭子捞出来，放在阴凉通风的地方风干到表皮收紧，如果有条件的进入烤房，低温烤制到鸭子冒油最好。

第六步：卤制

风干后的鸭子，用清水卤制，加入葱姜料酒去腥就可以了。有盐水卤的话，加一点卤水进去。想加点桂花进去也可以的。大火烧开后关火泡熟就可以了。中间可以补一次火。

第七步：冷藏定型

煮好的鸭子捞出来，自然冷却，然后打包放入冰箱或者冷库冷藏两小时以上，就可以拿出来销售了。

饕饕客黑鸭原创手打，感谢采纳。