虎皮青椒

主料

大青椒适量

辅料

大蒜适量

盐适量

白糖适量

陈醋适量

老抽适量

豆豉适量

鸡精适量

虎皮青椒的做法步骤

1. 大青椒适量，去除辣椒蒂和辣椒籽，将青椒中剩余的辣椒籽敲出，盘装备用。

2. 大蒜适量用刀拍碎，装入盘中备用。碗中加入一勺盐、两勺白糖和一勺陈醋，再加入适量的老抽，一起搅拌均匀成调味汁备用。

3. 锅烧热，倒入青椒，并转动锅子，小火慢炕，一边炕一边用勺子按压青椒，炕的时候要经常翻动青椒，避免青椒单面炕糊，部分青椒已起虎皮，要将没有起虎皮的青椒炕到。当虎皮已起，青椒已完全变软，打出备用。

4. 锅烧热去油，光锅，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香后下入青椒，再倒入调味汁大火翻炒。最后加入适量的鸡精，大火翻炒均匀，即可起锅。

5. 成品图。

以上内容由豆果美食优质用户舍得的美食诱惑编写

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其他网友观点

厨师长做的这道虎皮青椒，不用油不用炸，做法简单，通俗易懂，小白一看就会。更多的美食视频，大家也可以关注我的头条号，里面有更多教大家美食视频教程，有什么问题也可以随时留言给我。

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具体做法如下：

大青椒500克

洗去多余的农药残留

去蒂去籽

去蒂是为了烹制过程中更入味

更容易熟

去籽是为了菜品的美观

也可以不去

去好后备用

老姜3克

剁成末

蒜米4个

剁成末，备用

准备好葱花

锅洗净

烧去多余的水分

下入青椒，煎制

切记不可以放油

这样干煎出来的青椒

味道才更好

边用勺子不停的挤压

这样能增加锅与青椒

在煎制过程中的面积

节省烹饪时间

干煎出虎皮状

加入盐1勺

加入盐后，青椒会流出汁水

那是青椒本身的营养

所以在未出水之前，沥出

尽量保持青椒本身的营养

锅洗净

加入少量油

下入姜蒜

炒出香气

下入青椒

使青椒吸出姜蒜味后

下入少量的糖

提鲜

烹入酱油，5克

要从锅边淋入

这样使味道更突出

烹入少量的香醋

增加菜品的香气

下入葱花

增加葱香味

翻炒既可出锅

这样一道做法简单

营养丰富

非常好吃的虎皮青椒就做好了

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其他网友观点

虎皮青椒怎么做好吃？这个，最起码青椒外皮上要有如同虎皮花纹一样的皱纹，有斑驳的黑色焦印，又不能有焦味，这是外在。然后内里呢，我喜欢塞点肉馅，增加青椒的口感，吃的时侯层次也更分明。再一个就是调味，我做虎皮青椒，调味一般是醋，酱油，糖和盐，比例的话，醋1，生抽酱油0.5，糖0.5，然后按口味加点盐，味道就很好了。

做虎皮青椒最大的窍门就是煎虎皮这一步，具体怎么做，我们一步步来说。

【虎皮青椒】做法：

1.青椒洗净沥干水分，把青椒蒂横刀切掉，然后用小刀将青椒里的面籽和筋都挖掉，注意不要把青椒挖破。

2.选瘦一些的猪肉剁成肉糜，然后加姜末，盐，生抽，料酒调匀，顺一个方向搅打至出胶质。

3.把打好的肉馅用筷子塞到掏空的青椒里，注意肉馅不要塞太满。

4.大蒜拍碎切末备用。将半汤匙生抽，半汤匙白糖，1汤匙醋和适量盐放入小碗中调匀，做成调料汁备用。

5.热锅中倒入食用油，油热后把青椒依次放进锅中，一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒，并不时的晃动下锅子，让青椒受热均匀，一直煎到青椒表面煸出虎皮纹。

6.翻到另一面，同样的方法，将青椒煸好。

7.把青椒拔到一边，用余油炒香蒜末，倒入步骤2中调好的料汁略煮，待汤汁收浓时起锅装盘。

同样的方法，省掉塞肉末的步骤就可以做出素版的虎皮青椒。注意做素版时，如果你能吃辣，甚至可以只切去青椒蒂，留籽一起做，辣辣的也很好吃的说。