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黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的?

文章来源:百科知识问答  发布日期:2022-05-02 08:28:28  浏览次数:

网友提问:

黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的?

 

阿娇小灶台的回答:

黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的?

尖椒干豆腐是东北的经典名菜,深受大家的喜欢,东北盛产大豆,制作成干豆腐又薄又劲道,做成尖椒干豆腐,口感鲜香滑嫩,干豆腐的选择很重要,干豆腐焯水的时候加入小苏打,勾芡也很重要等,这样作才会滑嫩爽口。

尖椒、干豆腐都是我们生活中经常吃的食材,两种食材搭配在一起,黄绿相间,好看又好吃,尖椒干豆腐是东北的经典名菜,是一道非常好吃的家常菜,深受大家的欢迎,制作简单又好吃,口感滑嫩爽口,不过还是有一定的技巧的,下面就来分享一下黑龙江的尖椒干豆腐的做法。

一、尖椒干豆腐制作步骤

1、准备食材:尖椒、干豆腐、姜、葱、蒜

2、干豆腐也就是我们说的豆皮,做尖椒干豆腐,干豆腐的选择很重要,一定要选择东北的干豆腐,因为东北的干豆腐非常的薄,非常的有弹性,做出来口感更好。

3、把干豆腐改刀,切成菱形块,也可以切条,切好后抖散,把尖椒去蒂去籽,洗干净切滚刀块,姜蒜洗干净切末,葱洗干净切葱花。

4、起锅烧水,锅里加入适量的水,加入一点小苏打,一点点就可以,水开把干豆腐放进去焯水,焯水一分钟左右,捞出来放在凉水里,浸泡两分钟。

5、浸泡好后洗干净沥干水分,起锅烧油,油热把葱姜末放进去,炒出香味,放入一点生抽,翻炒均匀,再加入适量的清水。

6、把干豆腐放进锅中,加入盐、白糖、鸡精搅拌均匀,煮开煮一分钟,准备一点淀粉水,时间到后,倒进锅中勾芡,多搅拌一会,这样出锅不会脱芡。

7、把尖椒放进去,再把蒜末放进去,翻炒均匀,加入一点明油,翻炒均匀,就可以出锅装盘了,非常的滑嫩爽口。

二、尖椒干豆腐小技巧

1、做尖椒干豆腐,干豆腐的选择很重要,每个地方都有干豆腐,但是做这道菜,一定要选择东北的干豆腐,劲道薄还有弹性,做出来口感更好。

2、干豆腐焯水的时候,放入一点小苏打或者碱,不仅可以去除干豆腐的豆腥味,还会使焯出来的干豆腐口感更加滑嫩,不过一定不能放多。

3、焯好水的干豆腐,要用凉水浸泡一下,可以更好地去除小苏打的味道,做出来口感更好,勾芡的时候,多翻炒一会,避免出锅脱芡。

总结:滑嫩爽口,好吃下饭,比肉都好吃的尖椒干豆腐就做好了,哇,太有食欲了,尝上一口,咸香滑嫩,好吃下饭,做法也是很简单,是一道非常好吃的家常菜,只要掌握好技巧,做出来的尖椒干豆腐滑嫩爽口。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

其他网友观点

我老家就是黑龙江的,在老家可能是大豆主产区的缘故吧,当地人很喜欢吃豆制品,如豆腐、豆浆,尤其是干豆腐,几乎是男性下饭店必点的一道菜。

东北的干豆腐,皮薄、劲道,吃起来肉感强,东北产的大豆是优质的大豆品种,源自黑土地,籽粒饱满,蛋白质和钙含量丰富,营养价值很高。

尖椒干豆腐,很多人都喜欢吃,价格也不贵,在普通饭店一大盘一般也就十几块钱。

尖椒干豆腐的做法

原料:干豆腐两张,尖椒两个

配料:食用油,食盐,葱,姜,蒜,淀粉,生抽,蚝油,面碱。

制作过程:

1.将葱姜蒜切好备用;

2.把干豆腐切成菱形块,下锅炒之前先用水焯一下,这样焯出来的干豆腐比较软嫩;

3.把尖椒切丝或者切快后备用;

4.将适量淀粉加入少许水,调匀备用;

5.起锅烧油,放入葱姜蒜,翻炒几下爆香;

6.加入少许面碱,加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口,口感适中;

7.倒入焯好的干豆腐和尖椒,翻炒几下后,倒入事先准备好的淀粉,勾芡,继续翻炒;加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯,口感更佳。

8.加入适量生抽、蚝油调味;

9.炒至尖椒七八层熟,就可以出锅了。一道家常炒干豆腐就做好了。

曾经遇到过很多外地人说,在其他地方吃的尖椒干豆腐,就是吃不出东北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐,干豆腐先焯一遍水,然后勾芡、加入少许碱,是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤,否则按照常规的炒法,口感就很一般,会有点硬硬的很寡淡。

在东北几乎很多超市里都有卖干豆腐的,很容易买到。除了尖椒干豆腐这种吃法之外,凉拌菜也经常会有干豆腐的身影;干豆腐卷大葱也是东北人的最爱。

其他网友观点

作为爱吃豆制品的我很喜欢回答这个问题。

尖椒干豆腐在东北,是一道传统名菜,也是一道大众美食,有着(国菜)的美称,是以干豆腐、青、红辣椒为主材制作而成的一道菜,几乎每个家庭主妇,家庭主男都会做,并且做的非常好吃。

大家都知道,大豆是东北的主产,勤劳的人们发挥着聪明的才智,把大豆加工成各种各样的食品,豆腐皮就是其中之一。它的制作过程非常繁琐、细致,成品是长方形的薄片,黄黄的,香香的豆香味很是诱人。

干活累了,不愿意做饭,顺手买几张豆腐皮回家,卷上大葱,再抹点大酱,那口感美极了。

日常饭桌上,少不了一盘尖椒干豆腐。尖椒干豆腐怎么做好吃呢?

准备材料;干豆腐两到三张,青辣椒两个,小红干辣椒三个,香菜一颗,香葱一段,大蒜五瓣,鲜姜适量。

取干豆腐两张,横着卷起,切成韭菜叶宽的条放在盘里备用,青椒斜切成和干豆腐条宽度一样的就行,小红辣椒切成小段,香葱和大蒜切丁,姜切沫,分别放在盘子里待用。

锅里放水烧开,把干豆腐放进去一分钟捞出来,放进凉水里用筷子挑开不粘连捞出待用。

锅子里放油,把大蒜丁放进去翻炒到颜色变黄盛出来待用。

油锅放葱、姜翻炒出味,就把备好的干豆腐和大蒜一起入锅翻炒几遍,再放进去切好的青辣椒,同时生抽、老抽入锅,炒到青椒蔫了为止,倒些老汤开锅后适当放盐,用淀粉勾芡,撒上香菜出锅装盘。

刷锅倒油,把小红辣椒放进去翻炒出香辣味来,趁着油滋啦滋啦的热劲倒进盘子即可。

一盘香色味俱全的尖椒干豆腐做好了,欢迎品尝。

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