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酵母发面时间长了会酸吗?怎么办?

更新时间: 2021-11-04 14:21:13 点击数:

本期导读:酵母发面时间长了会酸吗?怎么办?

用酵母发面时间长了也会变酸,但是没人会故意把发酵好的面团放置很久使它变酸,所以说在一定的时间范围内,酵母发面是不会产生酸味的。

酵母是人工提取的纯度极高的天然菌种,发面过程稳定快速,并且不含乳酸菌,所以用酵母发面是不会产生酸味,酵母是现在非常流行的发面引子。而老面肥里面的酵母浓度就不是特别高,而且还含有乳酸菌等其它杂菌,用老面发面过程比酵母发面慢很多,并且一定会产生酸味,所以用老面发酵的面团要加碱面来中和面团的酸味,使面团酸碱平衡,得到更好的口感馒头。但是碱面的用量不好把握,所以现在会做老面馒头的越来越少了。

可能我们在生活中也会碰到面团发到一半或发好了,突然有急事短时间内没空进行下一步的操作,为了避免面团发酵过度,产生酸味,我们可以把面团放入冰箱冷藏室里,因为冰箱冷藏室里的温度低,酵母的活性也会变低,面团在短时间内不会过度膨胀,更不会产生酸味。

酵母发酵的面团产生了酸味就说明是发酵过头了,即便加碱来中和酸味,但是用发酵过头的面团做出来的食物口感也不会太好,用来蒸包子馒头还容易造成塌陷。

在夏季用酵母发面,大约一个小时就能发酵到位,冬天用酵母发面,在十五至二十度左右的室温下,大约三个小时也能完成发酵。春秋季节,大约需要两个小时左右。了解酵母发面在每个季节大概需要的时间,我们就可以在合适的时间里来和面,预留足够的发酵时间,也能避免面团产生酸味。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

其他网友观点

放点碱吧会好些。

其他网友观点

大家好,我是小爱。自古以来,民以食为主,食也有不同的文化差异。就中国人来说,南方人的主食是水稻(大米),而北方人就喜欢吃面食。作为一个地地道道的北方人馒头就是我的最爱,但是制作馒头尤其发面是一个技术活,现在呢我就把用酵母发面,发过头的处理方式以视频的方式分享给大家。[笑][笑][笑]