皮蛋皮不皮先不说，这个问题倒是挺皮的。皮蛋被CNN评为“世界十大最恶心的食物”并称之为“恶魔所生的蛋”，所以它不是“皮”，而是让外国人受不了，中国人倒是很多人喜欢吃的。

皮蛋又名松花蛋、变蛋、灰包蛋等，主要是用鸭蛋为原料，进行一些独特的处理方式之后形成的具有特殊风味的蛋制品。在说皮蛋分为啥叫皮蛋之前，我们先看看看关于皮蛋的一些知识。

关于皮蛋的传说，相传皮蛋已经有五六百年的历史了，据说明代年间，江苏的一家茶馆里面的鸭子喜欢炉灰堆中下蛋，后来主人忘记捡了，结果发现那些鸭蛋剥开变成黝黑光亮还附有白色花纹的样子，并且还有一种特殊的香气，尝一下味道还特别滑爽好吃。另外还有说是源于天津的一家大户人家中的棺木放置草木灰，鸭子到里面下蛋而来，再有就是相传朱元璋派陈友谅买鸭蛋供军队伙食，为方便保存将其腌制起来，形成皮蛋。最后就是宜春皮蛋的故事，“杨记鸭蛋”的老板在一次机缘巧合中得到了皮蛋，并且进行了改进，后面因为制作皮蛋的方法无意泄露，使得宜春出现了很多家做皮蛋生意的商家。

关于皮蛋的制作，皮蛋之所以会有松花状出现是因为碱性物质与蛋中的氨基酸反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是一种结晶物，所以形成特定形状的松花。制作松花蛋的方法全国各地不太一样，但是其主要原来都差不多，主要有生石灰、鲜鸭蛋、纯碱、食盐、植物灰、黄土等，其主要的工艺流程为：称料→配料→包盖→贮存→成品。

皮蛋具有嫩滑、光亮、喷香的特点，特别是皮蛋的蛋白类似于扣肉的猪皮或者胶原蛋白结冻的样子，跟果冻差不多，所以称之为“皮蛋”，而不是因为它太皮了。

皮蛋除了风味独特之外，本身还具备一定的营养价值，含蛋白质、脂肪、维生素及碳水化合物等，具有润喉、醒酒、治泻痢的功效，而皮蛋瘦肉粥也是非常受欢迎的一个早餐。但是，皮蛋不要多吃是真的，皮蛋里面含有铅，铅是有毒物质，虽说市场上有无铅皮蛋，但是不可能100%的做到无铅，所以还是少吃为好，特别是小孩子。

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你的问题有意思，关于为什么叫皮蛋还有一个小典故，相传明代泰昌年间,江苏吴江县有一家小茶馆,店主很会做生意,所以买卖兴隆.由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中.说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏.一次店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了.谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝,新滑爽口.这就是最初的皮蛋.后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善.现在人们已研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了

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