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面发的好包子也蒸死面了,为啥呢?

更新时间: 2021-09-19 09:10:06 点击数:

面发的好包子也蒸死了,为什么呢?听听我店里面是怎么做的

其他网友观点

面发的好,包子蒸出来是死面,为啥呢?

大家好我是食味四季,我的回答是:这是我前些日子蒸包子时常遇到的问题,辛辛苦苦搅拌了一盆馅料,面也发的不错,还想着蒸出一锅漂亮的包子,却瞬间被打击,包子就像是被什么抓过一样,又硬又难吃,经过我的摸索,包子蒸出来变死面有以下几方面原因。

发酵好的面团再次进去休眠

做一锅好的包子把面发好是首要条件,我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好,却忽略了2次发酵的的重要性,所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态,包子看上像被鬼抓过一样,又硬又难吃,二次发面就显得至关重要,因为二次发酵的过程能使酵母继续繁殖气体,所以包子在包好之后一定要盖盖在蒸笼里在醒发20分钟

上锅蒸制的技巧

蒸包子分为热水蒸制和凉水蒸制,大多人是等水烧开上汽后包子直接上锅蒸制,虽说这样能缩短包子的成熟时间,但是在蒸的过程中水蒸气会把酵母烫死,如果手艺不是很娴熟的话建议大家选择凉水上锅蒸,这样能够叫包子随着水蒸气慢慢发酵,蒸出来的馒头才会更加暄软

出锅前的技巧要掌握

包子蒸好以后,多数人都是直接关火,立马开锅将包子出锅,但是由于锅内外的温度差异比较大,蒸好的包子就会出现收缩的现象(热胀冷缩),包子缩小了,不仅难看不说,也会出现大量死皮的现象,所以包子在蒸好以后一定不能立马开锅,而是要关火再焖5分钟左右,这样包子就不会出现死皮的现象了。

和面的比例也要掌握好

蒸包子面粉,酵母,泡发粉的比例也要掌握好

500克面粉,4克酵母,2克泡发粉,240水这是我蒸包子常见的比例,这里要强调的是酵母一定要用40°的温水化开,如果是在冬天的话醒发的时间约在4个小时左右,夏天则时间短一些最终以面团醒发至原来的2倍大为最终标准。

最后的总结

这就是我总结出来蒸包子为什么会变死的经验,按照我前面的技巧和方法,再去做包子的话失败的概率就会大大降低,爱美食,爱生活我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,文章完,谢谢阅读。

原创问答,未经允许,盗版必究

其他网友观点

作为北方人,经常吃各种各样的面食已经不足为奇了,包子,馒头,饺子,千层饼,都是日常比较喜欢吃的面食,其中包子是最受欢迎的日常主食了,因为包子和馒头相比有充足的馅料,个头又比饺子大,吃着超级过瘾,但是很多人在制作包子的时候,往往会遇到很多的问题,就比如,我们在包包子的时候面发的挺好,但是包子却蒸成死面儿了,这到底是为什么呢?

面发的好,包子也蒸死面儿了,为啥呢?

在蒸包子的时候,相信很多人都会出现这个问题,造成死面的原因,也有很多,可能是醒发不到位,也可能是在蒸制的时候,用到的水不正确,或者是包子蒸好之后立马开盖,这些都会造成蒸出来的包子死面原因,想要避免这些问题,我们在日常蒸包子的时候稍微多注意一下就可以,接下来就给大家具体介绍一下什么原因。

面发的好,包子也蒸死面的具体原因。

1,和面选择的水不正确。

蒸包子和面的时候,要用温水来和面,先把酵母用温水化开之后,再倒进面粉中,再加入适量的白糖,这样酵母会变得非常活跃,也能促进面团儿的发酵。这样蒸出来的包子皮,会变得非常好,不会塌陷,也不会变成死面。

2,擀包子皮儿的时候,方法不正确。

在包包子的时候,包子皮儿擀制一定不要太薄,太薄的话,不太容易发酵起来,容易出现死面的情况,所以,包子皮儿可以稍微厚一些蒸出来鼓鼓的,很好看。

3,面团和包子没有充分行发。

面团揉好之后,要盖上保鲜膜进行发酵的,面团一定要充分发酵好。大约发酵至两倍就可以了,等把面团包成包子了之后,也要先把包子放在蒸笼上,二次醒发15分钟,把包子变得轻飘飘的,就可以蒸制了。

4,在蒸制的时候,用到的水不正确。

很多朋友为了想让包子快速成熟,她们在制作包子的时候就把水烧上,等水烧开了再把包子放进去,其实这个做法是错误的,正确蒸包子的方法是把包子凉水上锅,二次发酵15分钟之后,再开火进行蒸制,这样在蒸制的过程中,包子会随着水蒸气的上升慢慢的进行发酵,这样蒸出来的包子会更加松软,这也是避免出现死面的方法之一。

5,包子蒸好之后,千万不要立马开盖。

如果立马开盖,锅内和锅外的温度差异会比较大,会出现包子皮收缩的现象,不好看不说,还会容易出现死皮的情况,所以包子蒸好之后,千万不要立马打开锅盖,可以关火之后闷个四,五分钟的时间,这样就不会出现这种情况。

6,锅盖的密封性不够。

如果制作包子的时候以上情况全都注意到了,还是出现死皮的情况,那么原因就有可能出现,蒸锅上面,锅盖的密封性不够,等水开的时候热气会冲上来,这样会让盖子有漏气的情况,通常漏气的地方包子皮的表面会出现坑或者是死面。以后大家在蒸包子的时候也可以注意一下蒸锅,如果有漏气或者是盖子一跳一跳的,可以在上面压上一些东西,就解决掉了密封性问题。

结语。

虽然平常在外面吃到的包子非常松软,等到自己做的时候却容易出现死皮,就是大家在制作的时候,有很多地方不注意,稍微改正一下就可以。和面的时候加入温水,面团和包子要充分醒发,冷水上锅蒸制,蒸好之后,闷5分钟,再出锅,或者是注意一下蒸锅的密封性。这样我们就能做出好吃又松软,而且不出现死面的包子了。