家庭做卤肉，取前腿肉500克漂水后先汆一下水（温水下锅煮沸腾后中火煮10分钟），取出，调卤汤，用汆水的汤加八角、桂皮、橘皮、草果、冰糖、一包十三香、适量盐、适量老抽煮一会后放入汆好水的前腿肉大火煮开，然后转小火煮30分钟后关火让肉在卤汤里泡几小时，食用前开火煮沸腾后把肉捞出放凉切片，一份家庭卤肉做成。（卤其它食材同理）

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其他网友观点

炖肉时候，要注意火候！

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你的卤水咸味不够.？

肉进盐味不是靠煮,肉泡在高盐溶液中,外层的盐分重,就会慢慢渗透进肉里,

就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉专里去了。

如果肉的味道很淡？

说明你的卤水咸味不够.因为肉的咸味会比卤水偏淡的.如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时,肉也还是不入味的。

如果卤水咸得发苦？

那么肉只需泡一小会,外层就很咸了,所以卤水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且卤水的鲜味最重要.所以煮卤水,尽量不属要大开大滚的.

为啥我做的卤肉没肉香味？

一位卤菜同行说自己平时自学卤肉，方子和技术都是网上搜的（低成本创业可以理解，但不要有侥幸心理）。

但是卤出来的肉只有药味没有肉香味，口感是苦的，回味全是中药味。

这个问题估计大多数人都会遇到，老师傅听了后，告诉他要注意5点

精简配方各种香料，有些香料剂量有严格控制，比如桂皮丁香100斤卤水不要超过50g，有些香料叠加会生成苦味。网上鱼龙混杂，各种配方层出不穷，有的人以为：是种香料都往卤水里面加，越多越好。犯了大忌！香料种类不是越多越好，你的主角是“肉”，不是“药”。要精简你的配方，卤料要少、要精，不要让药味掩盖肉味。卤肉时，严禁水多肉少一锅卤水的香料剂量只卤两块肉，会让卤肉承受不能承受之痛，单位体积的肉药味超标。其次，水多肉少，会让肉味全部跑到卤水里面。不要一大锅卤水只卤几小块肉，试想一下，一碗面放10g盐，半碗面放10g盐，哪个更咸？当香味都变成鲜味跑到卤水里面了，就变成熬汤了，卤肉里面的香味所剩无几，反而药味越来越重。卤水量和卤货量要均匀，只要卤水稍微没过卤肉就行。封油（卤油）厚度要合理保持合理的封油厚度，封油可以防止卤水与空气接触，避免香味挥发。其次封油中溶解了很多香料精油，为卤肉增香，一般五香卤水大约2厘米厚即可。太厚的话，温度不易散发、将卤水捂坏，使其发酸、变质。大火出汤，小火出肉，要想肉香，多用小火

大火会让蛋白质溶解，回想一下，熬制鲫鱼汤的时候，一般都会用大火，造成汤又浓又白。当你喝完鲫鱼汤再吃鲫鱼的时候，是不是感觉肉就像纤维一样，没有鲜味、香味。鲜味来源于蛋白质，特别是瘦肉，所以多用小火，将肉香味留在卤肉内部。

多卤肉，不要让卤水闲着

这个大家都懂，不必多说。

我是速食者，以上就是我关于这个问题的回答，希望大家留言和我交流